SERNIK "LAST MINUTE" Z WIŚNIAMI, W ORZECHOWO-PSZENNYM CIEŚCIE
By Joanna Genderka - 09:11
Do skosztowania ciastek z kultowymi M&Msami nie trzeba długo namawiać nikogo, a już w szczególności dzieci. Chrupiący wierzch, maślany środek i mnóstwo kolorowej radości. Ciastka umiliły imieninowe party dla koleżanek Zofii. Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami, który poszedł na pierwszy ogień, wysoko ustawił poprzeczkę. Ciastka oczywiście zasmakowały dziewięciolatkom, ale tego akurat byłam pewna.
Składniki na 26 szt.:
- 150 g masła
- 150 g brązowego cukru( w tym 1/3 białego)
- 300 g mąki
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki ekstraktu wanilii
- 1/2 łyżeczki sody
- Szczypta soli
- M&Ms bez orzechów, 120-130 g
- Wymieszać mąkę z sodą i solą, przesiać. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajko i ekstrakt waniliowy. Dodawać po jednej łyżce przygotowanych sypkich składników nie przerywając ubijania.
- Odstawić tak przygotowane ciasto do lodówki na 15 - 30 minut. Po tym czasie formować w dłoniach kulki po 25-26 g i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdą kuleczkę lekko wcisnąć po 3 m&msy . Piec 12 minut we wcześniej nagrzanym piekarniku do temperatury 180 stopni.
Wspaniale sprawdził się przyrządzany przeze mnie po raz pierwszy krem z białej czekolady. Jest delikatny w smaku i bardzo gęsty, dzięki czemu trzyma w ryzach cały tort, który pięknie się kroi.
Składniki (tortownica o średnicy 18 cm):
na biszkopt:
- 5 jaj
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 200 g białej czekolady
- 1 łyżka cukru pudru
- 400 ml kremówki
- 250 g mascarpone
- 6 łyżek dżemu truskawkowego
- 400-500 g truskawek
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych, podprażonych na suchej patelni i ostudzonych
Wykonanie:
- Kremówkę wlać do garnuszka, dodać połamaną czekoladę i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając (uwaga, nie można doprowadzić do wrzenia!), aż cała czekolada się rozpuści. Garnek zdjąć z ognia, ostudzić i włożyć na noc do lodówki.
- Następnego dnia upiec biszkopt. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (ja to robię na bardzo wolnych obrotach miksera).
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wykładamy tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).
- Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
- Teraz pora na krem. Czekoladową kremówkę wyciągnąć z lodówki i ubić na sztywno. Mascarpone wymieszać z cukrem waniliowym i dodawać, łyżka po łyżce, ubitą kremówkę. Powinien powstać gładki i sztywny krem.
- 6 truskawek przekroić wzdłuż na pół, resztę pokroić w kostkę. Na pierwszym blacie rozsmarować 3 łyżki dżemu, na to wyłożyć 1/4 kremu i 1/2 truskawek pokrojonych w kostkę, przykryć drugim blatem i postąpić z nim tak samo, jak z pierwszym. Całość przykryć trzecim blatem. Wierzch i boki toru posmarować resztą kremu. Boki obsypać podprażonymi wiórkami kokosowymi, na górze ułożyć połówki truskawek.
- Przed podaniem tort schłodzić w lodówce min. 2 h.
Rybę gotowaną w mleku kokosowym przyrządzałam i jadałam w Kambodży. I nie było to zwykłe danie z rybą i kokosem, tylko wielka uczta dla podniebienia, taka nie do opisania, amok. O wszystkich moich ochach i achach nad tą czołową khmerską potrawą oraz o tym, jak się ją przygotowuje pisałam już tutaj.
Mój przepis na rybę w mleku kokosowym jest dość okrojony, powiedzmy, dostosowany do tego, co można znaleźć w polskich sklepach. Trudno dostępna jest jedynie pasta z suszonych krewetek, którą przywiozłam z Tajlandii, ale z powodzeniem można zastąpić ją sosem sojowym.
Składniki:
- 3 średnie filety białej ryby
- 400 ml mleka kokosowego
- 1 łyżka czerwonej pasty curry
- 1/2 łyżeczki pasty z suszonych krewetek (można zastąpić sosem sojowym)
- 6 ząbków czosnku przeciśnięte przez praskę
- 2 szalotki, pokrojone w pióra
- 2 łyżki oleju
- 1 suszona papryczka cayenne
- 250 g świeżego szpinaku
- 300 g mrożonego groszku
- 1 limonka
- soczewica lub ryż i sezam do podania
- Pastę curry, z suszonych krewetek, 3 ząbki czosnku, szalotki i mleko kokosowe wymieszać w misce. Rybę skropić sokiem z 1/2 limonki. Filety przełożyć do miski, dopilnować, by cała ryba była pokryta sosem. Naczynie przykryć, włożyć do lodówki i marynować min. 2 h.
- Na rozgrzaną patelnię wyłożyć filety wraz z sosem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 10-15 minut, aż ryba będzie ugotowana. Jeśli wyparuje za dużo mleka kokosowego, dolać wody.
- W czasie gotowania ryby przygotować szpinak z groszkiem. Na patelni umieścić olej i pozostałe 3 ząbki czosnku. Podgrzać, wrzucić papryczkę cayenne i szpinak. Gdy puści wodę dodać groszek. Całość smażyć 5-7 minut, do czasu, gdy groszek zmięknie.
- Ugotowaną rybę podawać z soczewicą, groszkiem i szpinakiem oraz dodatkową porcją soku z limonki. Całość polać sosem kokosowym, posypać sezamem.
