DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI Z DYNI

By Joanna Genderka - 09:44

Kocham dynię. Aktualnie jem ją niemal codziennie. Kroję ją na mniejsze kawałki, wyciągam pestki i piekę w 180 stopniach, aż będzie miękka a boki trochę się przypieką. Dodaję ją do porannej granoli, mieszam z kaszą, wrzucam do sałatki, miksuję na puree. Najlepsze do przyrządzenia puree będą odmiany bardzo pomarańczowe i mięsiste, np. dynia piżmowa czy red curie.

Korzenne klimaty tez są mi bliskie, dlatego mam wielką słabość do tego wypieku. Miękkie drożdżowe ślimaczki z dyni wypełnione nie tylko cynamonem czy gotową przyprawą korzenną z paczki, ale przyprawą korzenną przyrządzoną przez Was. Wszystko oblepione najlepszym na świecie nadzieniem. Jedząc je poczujecie świąteczny klimat, serio. I uważajcie, odlepiane kolejnych bułek od całej reszty bardzo wciąga i nie da rady zatrzymać się na jednej!

Składniki (na 15 bułeczek):

7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych

60 ml wody

80 ml mleka

1 duże jajko, roztrzepane

3/4 szklanki puree z dyni

20 g masła, roztopionego

3 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej

1/2 szklanki brązowego cukru

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu

1/4 łyżeczki zmielonego imbiru

1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu

Nadzienie:

90 g masła, roztopionego

1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków

1/2 szklanki brązowego cukru

2 łyżeczki zmielonego cynamonu

1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego

1/2 łyżeczki zmielonego imbiru

1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

1/8 łyżeczki zmielonych goździków

Lukier:

100 g śmietankowego serka kanapkowego (np. Turek, Philadelphia)
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki mleka/maślanki

Wykonanie:

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).
Gdy ciasto wyrasta, przygotować nadzienie: masło roztopić, cukry wymieszać z przyprawami.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm, delikatnie podsypując mąką. Rozwałkowane ciasto posmarować masłem, posypać mieszanką cukru z przyprawami. Ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku, następnie pokroić ostrym nożem** na 15 części, z których otrzymamy 15 bułeczek - ślimaków.
Bułeczki układać w niedużych odległościach od siebie (mogą się stykać) na wyłożonej papierem blaszce o wymiarach 25 x 30 cm. Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu (od 30 - 45 minut lub dłużej, do podwojenia objętości).
Piec w temperaturze 190º przez około 25 - 30 minut. Podczas pieczenia przygotować lukier - wszystkie jego składniki utrzeć wypukłą stroną łyżki. Lukier powinien być gładki i lekko lejący.
Ostudzone ślimaczki posmarować lukrem i zjadać.