1. Wszystkie składniki (oprócz migdałów) zmiksować i zagnieść. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Wyjąć ciasto, formować palce (powinny być trochę cieńsze od Waszych palców - w piekarniku urosną), na końcu wciskając migdał (może być przecięty na pół, by paznokcie były cieńsze) w miejsce paznokcia.
2. Piec około 10 minut w temperaturze 200ºC Studzić na kratce.

Składniki:

W Hiszpanii soczewica i cieciorka są o wiele popularniejsze niż w Polsce, więc dobrze trafiłam. Próbując wczuć się w iberyjski klimat, ugotowałam wielki gar soczewicy i od kilku dni w porze obiadowej staram się coś z niej upichcić. Na początku padło na soczewicowe burgery z tuńczykiem - były przepyszne, ale na tyle niefotogeniczne, że nie wyciągnęłam nawet aparatu. Wczoraj za to poszperałam w szafkach i znalazłszy ukochane anchois i kumin, przyrządziłam tę potrawkę. Sycąca, ale nie ciężka, w sam raz do wciągnięcia przed pójściem na plażę.

Składniki:

• pół cebuli, pokrojonej w pióra
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 3 filety anchois, pokrojone na mniejsze kawałki
• kilka oliwek
• szklanka ugotowanej soczewicy
• pół szklanki przecieru pomidorowego
• pół łyżeczki kuminu
• świeżo zmielony czarny pieprz

do podania:

• świeży szpinak
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

1. Na patelni umieścić czosnek pokrojony w plasterki i oliwę, rozgrzać. Wrzucić cebulę, anchois i smażyć do czasu, aż cebula się zeszkli.
2. Całość zalać przecierem pomidorowym, dodać soczewicę i kumin, zagotować i gotować jeszcze 3 minuty, by smaki się przegryzły.
3. Danie doprawić świezo zmielonym czarnym pieprzem i solą, jeśli trzeba. Podawać ze świeżym szpinakiem, skropionym oliwą z oliwek.

Smacznego!

crème de caramel au beurre salé, przywiezionego z Bretanii, ale warto było!  

Składniki:

To właśnie po ten przepis najczęściej sięgam do książki "Apetyczna panna Dahl", szczególnie gdy jest zimno. Nie ma bowiem nic bardziej rozgrzewającego i podnoszącego na duchu od waniliowego - bananowego aromatu wydobywającego się z piekarnika. Podstawa udanego chlebka bananowego to przejrzałe, bardzo słodkie banany, a jego największą zaletą  jest niesłychanie szybkie i proste wykonanie. Możecie wrzucić do ciasta suszone owoce, orzechy, jednak mi najbardziej smakuje wersja podstawowa, z wanilią. Gotowe kromki można tostować, podawać z masłem, dżemem lub bez żadnych dodatków.

Prosty francuski deser w pełnej krasie.

Tej jesieni do sprawdzonego grzybowego menu dołączam risotto. Radzę prędko zaopatrzyć się w świeże borowiki, póki sezon trwa, bo to smaczne danie potrafi rozgrzać i nasycić na długo. Wielbiciele wyrazistych smaków mogą dodać dojrzewającą szynkę, podsmażoną wraz z grzybami, lub dobrej jakości wędzony boczek.


Składniki:

• 3 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 4 ząbki czosnku
• 300 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 8 gałązek oregano (w tym 4 do dekoracji)
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 500 ml warzywnego bulionu
• 150 g świeżych borowików
• sok i skórka z 1/2 cytryny
• sól i grubo mielony pieprz czarny
• 3 łyżki twardego, dojrzewającego sera (np. dziugas, grana padano, parmezan, carski)
• 4 łyżki oliwy extra virgin

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać łyżkę masła. Posiekać i zeszklić cebulę i czosnek. Następnie dodać ryż i liście oregano. Mieszać wszystko drewnianą łyżką, aż ziarenka staną się szkliste. Dolać wino. Kiedy się zagotuje, a ryż wchłonie cały płyn, dolewamy małą chochelkę gorącego bulionu. Poczekać, aż ryż zaabsorbuje wywar. Czynność powtórzyć kilkakrotnie do momentu, aż ryż będzie miękki, trwa to koło kwadransa.
2. W połowie tego czasu wrzucić na patelnię  borowiki pokrojone w plastry, a kiedy się zrumienią, dodać je do risotto. Pod koniec duszenia dorzucić sok i skórkę z cytryny. Delikatnie posolić i popieprzyć.
3. Gdy ryż będzie gotowy, dodać starty ser. Wymieszać powoli i poczekać, aż się rozpuści. Następnie zdjąć rondel z ognia i dodać pozostałe masło.  Mieszać, aż całość uzyska kremową konsystencję.
4. Risotto wyłożyć na talerze, każdą porcję polać oliwą i ozdobić tymiankiem. Podawać od razu.

Smacznego!

Aromat powideł, roznoszący się po całym domu, to dla mnie znak, że już zaczyna się październik. Fakt, trzeba je mieszać, pilnować przez ładnych kilka godzin, ale w praktyce nie jest aż tak źle, naprawdę :-) Możecie z łatwością podzielić sobie smażenie powideł na kilka dni.
Do ich przygotowania najlepsze i niezastąpione są dojrzałe węgierki, im słodsze, tym lepsze. Jeśli Wasze śliwki nie są bardzo słodkie, możecie dosłodzić nieco swoje powidła, wedle uznania. W tym roku przyrządziłam także powidła korzenne. Po 5 h smażenia dodałam do śliwek cynamon, goździki i imbir, a gdy były już gotowe, wmieszałam płatki migdałowe.

Składniki:

• bardzo dojrzałe śliwki węgierki
• dużo cierpliwości

Wykonanie:

1. Śliwki umyć, przepołowić, pozbawić pestek. Przełożyć do garnka o grubym dnie i podgrzewać, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką. Pierwszego dnia śliwki gotować ok. 5 h (można to rozłożyć na kilka etapów, w tym kilka dni). W tym czasie owoce puszczą dużo soku i powoli zaczną gęstnieć, tracąc swoją pierwotną objętość.
2. Drugiego dnia ponownie umieścić na gazie i - jeśli owoce nie są wystarczająco słodkie - dodać cukier. Gotować kolejne 5 h (czas smażenia zależy od ilości soku w owocach, niekiedy trwa to krócej, czasem dłużej niż 5 h), mieszając co jakiś czas.
3. Powidła będą gotowe, kiedy przybiorą brązową barwę i nabrane na łyżkę będą spadać wielkimi płatami. Zdjąć garnek z gazu i natychmiast przełożyć gorące powidła do wyparzonych słoików i porządnie zakręcić, ustawiając słoiki do ostygnięcia do góry wieczkiem.

Smacznego!
(przepis autorstwa Ani ze strawberriesfrompoland, znaleziony w  5. numerze KUKBUKa)

Rewelacyjna zupa na jesień. W pięknym, optymistycznym kolorze, lekko pikantna i egzotyczna. Koniecznie posypcie ją czymś chrupiącym! Jeśli nie posiadacie tajskich past, możecie użyć zamienników (podałam je w nawiasach). Oczywiście smak zupy będzie wtedy nieco inny, ale równie ciekawy.

Składniki:

• 2,5 kg dyni (waga przed obraniem)
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• oliwa
• 1 szklanka wody lub bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka suszonego imbiru
• 3 łyżeczki tajskiej pasty chilli (można zamienić papryczką chilli i dosłodzić nieco brązowym cukrem)
• 1 łyżeczka tajskiej pasty curry (można dodać curry w proszku)
• 1 łyżeczka pasty z suszonych krewetek (zastąpić solą)
• 1 puszka mleka kokosowego
• świeżo zmielony różowy pieprz
• prażony groszek/płatki migdałowe/pestki słonecznika do posypania

Wykonanie:

1. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Dynię obrać i pokroić w kostkę.  W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę i czosnek i smażyć, aż cebula się zeszkli. Po tym czasie wrzucić dynie i obsmażać ją do 5 minut.
2. Do garnka dodać wodę/bulion, imbir, pastę chilli, curry i tę z suszonych krewetek. Całość gotować na średnim ogniu, po 5 minutach wlać mleko kokosowe i wszystko wymieszać
3. Zupę gotować do czasu, aż dynia zmięknie i zacznie się rozpadać. Gdy to nastąpi, zupę lekko przestudzić i zmiksować blenderem, doprawić różowym pieprzem. Przed podaniem posypać np. podprażonymi płatkami migdałowymi, jeść ciepłą.

Smacznego!

 Po śliwce przyszła kolej na następny dar jesieni, dynię. Sceptycy kręcą nosem narzekając, że ma ona zbyt mdły smak. Dla mnie to właśnie jej największy atut, stwarzający duże pole do popisu przyprawom, które aż garną się, by dodać jej nieco pikantnego pazura!
Babeczki są wspaniałe. Uroczo pomarańczowe dzięki dyni, rozgrzewające za sprawą korzennego aromatu, przykryte niebiańsko delikatnym kremem z białej czekolady.

Składniki (na 20 babeczek):
na babeczki:

• 2 szklanki pure z dyni*
• 1 szklanka oleju
• 4 jaja, roztrzepane
• 1, 25 szklanki cukru (najlepiej brązowego)
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/2 gałki muszkatołowej, świeżo startej
• szczypta soli
• 100 g orzechów włoskich (opcjonalnie)

na krem:

• 400 ml kremówki
• 200 g białej czekolady
• skórka otarta z 1 cytryny

Wykonanie:

1. W większej misce umieścić mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, przyprawy i orzechy (jeśli ich używamy), w mniejszej misce pure z dyni, olej, jaja.
2. Zawartość mniejszej miski wlać do większej, cały czas mieszając łyżką, rózgą lub mikserem (wybrałam to pierwsze).
3. Ciasto przelać do foremek i piec w 180 stopniach przez 20-30 min. (do tzw. 'suchego patyczka').
4. Teraz czas na krem. Kremówkę podgrzać porządnie w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Czekoladę połamać na kawałki i wrzucić do miski. Do czekolady wlewać gorącą kremówkę, mieszając do czasu, aż cała czekolada się rozpuści. Miksturę przykryć folią i mocno schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).
5. Czekoladową kremówkę ubić na sztywno, dodać skórkę cytrynową, wymieszać i  ozdobić wystudzone babeczki.

* pure można przygotować na dwa sposoby:

• Nieobraną dynię pokroić na duże kawałki, wydrążyć pestki i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 1 h. Miękki miąższ wybrać łyżką i zmiksować blenderem.
• Dynię obrać, pokroić w kostkę i umieścić w garnuszku na małym ogniu. Jeśli dynia będzie się przypalać, dolać wody, całość gotować do czasu, aż dynia zmięknie. Na koniec wszystko zmiksować blenderem.