RUSTYKALNA TARTA OWSIANA Z TRUSKAWKAMI, RABARBAREM I TYMIANKIEM
By Joanna Genderka - 12:53
P.S. Jeszcze ciepły kawałek najlepiej smakuje zjedzony w ogrodzie, w zaskakująco ciepłych promieniach jesiennego słońca.
2 i pół miesiąca to długo. Wystarczająco, by porządnie zatęsknić za własną kuchnią, domem, ogrodem, no i blogowaniem. Dobrze jest móc rano wstać, wyjść w piżamie zebrać maliny do jaglanki, zjeść ją na tarasie, a potem, z pełnym brzuchem zacząć dzień. Taki mały przywilej, który doceniam dopiero będąc daleko od domu.
Choć w Śremie jestem już prawie tydzień, dopiero dzisiaj, po powrocie z grzybobrania, mam chwilę spokoju, by dokończyć ten post. Wcześniej blog przegrywał ze spotkaniami z przyjaciółmi, rozdawaniem norweskich smakołyków, gotowaniem i testowaniem nowego sprzętu fotograficznego. Praktycznie nie rozstaję się ze swoim nowym aparatem i obiektywami i nie potrafię się nimi nacieszyć. A instrukcja obsługi, dzięki której odkrywam co nowe funkcje, jest obecnie moją ulubioną lekturą. Tradycyjnie fotografuję to, co upichcę, ale staram się również uwiecznić nasz ogród, Platona, Łatkę czy rodzinę. Już w przyszłym tygodniu zobaczę, jak aparat sprawuje się w podróży. Nie mogę się doczekać!
Staram się wycisnąć z września, ile się da, bo wiem, że w październiku ciężko będzie o wygospodarwanie wolnej chwili. Najpewniej całej jesieni będzie przyświecać hasło : "dużo nauki, za mało czasu", ale nie mogę narzekać, w końcu osiągnęłam to, co chciałam.
Uwielbiam słodkie akcenty w wytrawnych daniach, dlatego galette z gorgonzolą i gruszką bardzo przypadło mi do gustu. Następnym razem dodatkowo posypię tartę orzechami włoskimi przed wstawieniem do piekarnika. Kawałki tego wypieku najlepiej smakują na ciepło.
Wielu ludzi myśli, że prowansalska pissaladière to taka francuska wersja włoskiej pizzy. Spód również wykonany jest z ciasta drożdżowego i sama nazwa brzmi podobnie. W rzeczywistości ta francuska tarta swą nazwę wzięła od pissala, czyli słonej rybnej pasty, którą pierwotnie dodawano do tej potrawy.
Dzisiaj spód pokrywa się najczęściej anchois, ja użyłam sardynek w marynacie z oliwy. Przepis Rachel Khoo, na którym bazowałam, to szybka wersja. Drożdżowe ciasto pokrywa się surową, pokrojoną cebulą, nie trzeba jej wcześniej smażyć. Do tego sardynki, czarne oliwki i świeży tymianek. Do pełni szczęścia brakowało mi jedynie kieliszka wytrawnego wina. Następnym razem to poprawię.Składniki:
ciasto:
- 7 g suchych drożdży
- 90 ml wody, ciepłej
- szczypta cukru
- 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- pół łyżeczki soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 0,5 kg cebul, pokrojonych w cienkie krążki (użyłam czerwonych)
- 120 g sardynek w oliwie z oliwek (lub 8 anchois)
- 1 łyżka oliwy z oliwek + kilka kropli do skropienia
- 10 czarnych oliwek, bez pestek
- Przygotuj ciasto: Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem. Resztę sypkich składników wymieszaj w misce. Wlej do niej rozpuszczone drożdże oraz oliwę, wymieszaj i przełóż na oprószony mąką blat. Zagniataj, aż ciasto będzie jedwabiście gładkie i lekko ciągliwe (ok. 5 minut).
- Blachę do pieczenia posmaruj oliwą. Rozwałkuj ciasto do 3 mm grubości (kształt dowolny). Przełóż płat ciasta na blachę, na brzegach lekko podciągnij je w górę. Posmaruj oliwą i odstaw na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Rozłóż na cieście cebulę i sardynki. Delikatnie skrop wierzch oliwą i piecz 20-25 minut, aż spód dobrze się przyrumieni. Wyjmij je z piekarnika i na wierzchu rozłóż oliwki. Podawaj na ciepło lub zimno.
Banalnie prosta tarta. Bardzo delikatna, dlatego podałam ją z sałatą polaną ostrym, czosnkowym dressingiem i pikantną mizerią. Głównym składnikiem nadzienia jest ricotta, co czyni je aksamitnym tłem dla pozostałych składników tarty. Całość posypałam tymiankiem, koniecznie użyjcie świeżego! Jest o niebo bardziej aromatyczny niż ten suszony.
Składniki:- 1 gotowy płat ciasta francuskiego
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz
- 3 jaja
- 250 g ricotty
- 1 cukinia, pokrojona w plastry
- 1 por, pokrojony w pióra
- 1 pęczek cebuli dymki, pokrojonej w pióra
- garść tymianku
- garść pokruszonego sera bałkańskiego
- Ciastem francuskim wyłożyć blachę o wymiarach 20x30 i podpiec je 15 minut w 180 stopniach.
- Ricottę utrzeć z jajami, solą i pieprzem, całość wylać na podpieczony spód (może być jeszcze ciepły).
- Na tarcie ułożyć warzywa, posypać majerankiem i serem bałkańskim. Blachę włożyć do pieca i piec ok.30 min. w 180 stopniach.
Składniki:
spód:
- 300 g ciastek oreo (można zastąpić innymi ciemnymi ciastkami przekładanymi waniliowym kremem)
- 50 g roztopionego masła
- 500 g truskawek, pokrojonych na mniejsze kawałki
- 3 łyżki octu balsamicznego z Modeny
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1/4 łyżeczki świeżego, grubo zmielonego pieprzu czarnego
- 250 g mascarpone, schłodzonego
- 1 szklanka liści bazylii
- 4 łyżki cukru pudru trzcinowego
- 400 ml kremówki, schłodzonej
- kilka liści bazylii i odrobina świeżo zmielonego pieprzu do posypania gotowej tarty
- Ocet balsamiczny wymieszać z łyżką cukru i pieprzem, dodać truskawki. Truskawki odstawić do lodówki do macerowania na kilka godzin, najlepiej całą noc.
- Ciastka zmielić razem z nadzieniem (ja zmiażdżyłam je na stolnicy wałkiem, można to zrobić również przy pomocy blendera lub malaksera), połączyć z roztopionym masłem. Gotową masą wyłożyć spód i boki formy do tarty wysmarowanej masłem. Formę do tarty włożyć do lodówki.
- W misce umieścić mascarpone, liście bazylii i cukier puder- całość zmiksować blenderem na jak najbardziej gładką masę, włożyć do lodówki.
- Schłodzoną kremówkę ubić ze szczyptą soli na sztywno i dodawać, łyżka po łyżce, do bazyliowej masy.
- Truskawki porządnie odsączyć z marynaty na sitku. Bazyliowy krem rozsmarować na spodzie z oreo, na to wyłożyć truskawki. Tartę posypać listkami bazylii i odrobiną grubo zmielonego pieprzu i włożyć do lodówki na 30 min.
- Tarta najlepiej smakuje w dniu przyrządzenia.
Żytnia tarta o chrupiących, złotych brzegach posypanych cukrem trzcinowym. Nadzienie to, oprócz rabarbaru, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, z którego po upieczeniu tworzy się niezwykle smaczny, gęsty, różowy syrop. Tartę najlepiej podawać na ciepło.
- 125 g masła
- 150 g mąki żytniej chlebowej
- 100 g mąki żytniej razowej
- szczypta soli
- łyżeczka cukru waniliowego
- 2 łyżki cukru białego
- 1 jajko
- 450 g rabarbaru, nieobranego
- 60 g cukru trzcinowego Demerara + 2 łyżki do posypania
- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mleka
- garść migdałów, z grubsza posiekanych
- Masło, mąki żytnie, jajko, sól, jajko, cukier biały i waniliowy umieścić na stolnicy. Całość posiekać nożem przez minutę, potem rękami krótko wyrobić gładkie ciasto odchodzące od ręki. Ciasto wstawić do lodówki na min. 20 minut.
- Z pomarańczy wycisnąć sok, dodać do niego 60 g cukru trzcinowego, mąkę ziemniaczaną. Rabarbar pokroić na 2-3 cm kawałki i wrzucić do pomarańczowej mieszanki.
- Ciasto wyciągnąć z lodówki, rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Na środek ciasta ułożyć rabarbar, zostawiając 3 cm wolnych brzegów. Brzegi ciasta zawinąć do środka, sklejając je bo bokach, posmarować je mlekiem, i posypać pozostałym cukrem trzcinowym. Całość posypać migdałami.
- Tartę piec w 180 stopniach przez 40 minut. Najlepiej smakuje świeża, jeszcze ciepła. Smacznego!
Kolejna propozycja z sezonowymi owocami, tym razem padło na śliwki. Nadzienie jest aksamitne, lekko waniliowe, bardzo delikatne. Nie do końca dojrzałe węgierki (jak u mnie) doskonale zrównoważyły te słodycz. Godna propozycja, by osłodzić sobie mniej oczekiwany niż sezon śliwkowy, zbliżający się niemiłosiernie szybko (niestety) sezon szkolny...
Składniki (forma na tartę o śr. 28 cm):
na ciasto:
- 1,5 szkl. mąki
- 1/2 szkl. cukru pudru
- 125 g masła
- jajo
- szczypta soli
- 2 jaja
- 3/4 szkl. cukru pudru
- 400 g serka homogenizowanego waniliowego (np. Danio)
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 200 ml śmietany kremówki 30%
- 300 g śliwek
1. Wszystkie składniki ciasta posiekać, wyrobić spójne ciasto. Masę owinąć folią i wstawić do lodówki na 0,5 h. Piekarnik nastawić na 200 stopni. Po upływie 0,5 h wyciągnąć ciasto z lodówki i wylepić nim formę na tartę. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 min.
2. Śliwki umyć, przekroić na pół i wypestkować. 2 jaja zmiksować z cukrem pudrem, dodawać partiami serek waniliowy. Dalej ucierając wsypać mąkę ziemniaczaną i wlewać powoli kremówkę.
3. Masę serową wylać na podpieczony spód (może być jeszcze lekko ciepły), na wierzchu ułożyć śliwki skórką do dołu. Całość włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 30-35 minut (do czasu, gdy wierzch tarty lekko zbrązowieje). Po opieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
Tę tartę bardzo lubię. Jest prosta, szybka, wygląda uroczo, kojarzy mi się z długimi, leniwymi, letnimi dniami. Nadzienie z kremówki po upieczeniu ma przyjemny mleczny posmak, przypomina mi krówkę
Składniki:
(na formę na tartę o śr. 28 cm)
na ciasto:
- 200 g masła
- 400 g mąki
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki gęstej śmietany
- jajko
- szczypta cukru
- 200 ml kremówki (36%)
- 2 żółtka
- 300 g malin, opukanych i dokładnie osuszonych
- 2 łyżki miodu
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- Składniki na ciasto zarobić nożem i szybko zagnieść kruche ciasto. Zawinąć je w folię i chłodzić w lodówce 0,5 h.
- Połowę ciasta wyjąć z lodówki- można je pokruszyć i wylepić blachę palcami lub rozwałkować i gotowy blat ciasta przełożyć do formy. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 10 minut. Piekarnika nie wyłączać.
- Kremówkę ubić na sztywno, dodając kolejno żółtka, miód i mąkę. Masę wylać na podpieczony spód, na nią wyłożyć maliny.
- Wyciągnąć z lodówki drugą część ciasta. Można je rozwałkować, wyciąć pasy i uformować kratkę na tarcie (jak na zdjęciu) lub pokruszyć jak kruszonkę.
- Całość wstawić ponownie do nagrzanego piekarnika i piec jeszcze 30 minut.
Smacznego!
Piękna tarta o urzekających, letnich kolorach. Łosoś dzięki temu, że jest wykładany na sam koniec, po upieczeniu ma pyszną, chrupiącą skórkę. Smakowała nawet zadeklarowanym przeciwnikom buraków. Dodatek mięty jest konieczny (zawsze można poratować się suszoną), świetnie uzupełnia smak.
na kruchy spód:
- 140 g masła
- 210 g maki orkiszowej
- 1 żółtko
- szczypta soli
- 1 pęczek botwinki
- 1 opakowanie kiełków rzodkiewki (50 g)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
- 250 g kremowego serka ( może być ricotta)
- 3 jaja
- 200 g gęstego jogurtu ( greckiego lub bałkańskiego)
- garść świeżych liści mięty
- 3/4 szklanki mleka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 200 g wędzonego łososia
1. Ze składników na kruche wyrób rękoma ciasto, obwijamy je folią i włóż do lodówki na 0,5 h.
2. Piekarnik nastaw na 180 stopni. Wyciągnij ciasto z lodówki i wylep nim formę na tartę. Na ciasto włóż kawałek papieru do pieczenia i obciąż je groch/ryż/soczewicę/kaszę. Wstaw do piekarnika na 20 minut.
3. Podczas gdy ciasto jest w piekarniku, przygotuj nadzienie. Botwinkę umyj dokładnie i pokrój (jeśli ma małe buraczki obierz je i pokrój na cienkie plasterki). Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć kiełki, czosnek i botwinkę i podsmażaj 3 minuty.
4. Do miski włóż ser i utrzyj go z jajami, wlej jogurt, mleko, mąkę i wymieszaj wszystko razem. Dodaj warzywa z patelni (mogą być jeszcze ciepłe) i wsyp poszarpane liście mięty ( zostaw trochę do posypania gotowej tarty). Nadzienie wylej na podpieczony spód (może być jeszcze ciepły).
5. Wstaw blachę do piekarnika, temperatura cały czas 180 stopni, i piecz 30-40 minut, aż cały wierzch sie zetnie.
Smacznego!
(przepis autorski)
(przepis autorski)
