Na śniadanie miał być makowiec. Ostatni, mały kawałek czekał, trochę schowany przed zgłodniałym okiem innych domowników, w kuchennej szafce. Sprawdzam rano, w szafce czeka na mnie talerzyk, trochę okruszków, makowca brak. A chęć na mak została.
Z ratunkiem przyszedł kubek masy makowej, której nadmiar został po ostatnim pieczeniu.
I tak, zamiast ciasta na śniadanie standardowo zjadłam owsiankę, świąteczną owsiankę (kolejną już na blogu klik). W parującej miseczce, oprócz czarnych ziarenek, znajdziecie też gorzką czekoladę, miód gryczany i cynamon, a na wierzchu chrupiące orzechy.

Myślą przewodnią tegorocznego grudnia wyjątkowo nie były Święta. Moją głowę zaprzątały głównie dwa egzaminy, których termin przypadał na ostatni tydzień zajęć przed przerwą świąteczną. Stąd duże zaniedbanie Domowych Frykasów i mojej kuchni w ogóle. Każdą wolną chwilę, a było ich niewiele, poświęcałam na sen czy trening. Oczywiście znalazłam moment na upieczenie pierników, przygotowanie piernika staropolskiego czy kupienie prezentów dla bliskich. I szczerze wierzę, że tylko dzięki temu nie dostałam na głowę.
Teraz jestem już w domu. Egzaminy zdane, a ja wreszcie mam czas na to, by przesiedzieć i przegadać 4 h w kawiarni, wylegiwać się w łóżku z Łatką do południa, pływać ile chcę, i przygotowywać Święta.
Ciasto z suszonych owoców już upieczone, świąteczne menu ustalone, tort urodzinowy Zosi wybrany, choinka kupiona.
Dziś dzielę się z Wami przepisem na dobrze przyprawione, pikantne ciasto ze świetnym mandarynkowym kompotem, które umiliło mi jeden z grudniowym weekendów. Melasa jest nieodzownym składnikiem tego wypieku i nie da się jej niczym zastąpić. Ja użyłam karobu, czyli bosko karmelowej i zdrowej melasy z chleba świętojańskiego.

Zazwyczaj porę roku można u mnie łatwo odgadnąć zerkając na to, co wyciągam z piekarnika. To arcywilgotne, typowo jesienne ciasto jest  połączeniem delikatnego pomarańczu dyni, jędrnych gruszek, suszonej żurawiny. Na domiar dobrego sporo przypraw korzennych i orzechy laskowe prosto z leszczyny rozpościerającej swój wielki, zielony baldachim nad naszym tarasem.

• ciasto marchewkowe upieczone z tego przepisu, w tortownicy o średnicy 24 cm
• 500 g mascarpone
• 400 ml kremówki
• 1 szklanka cukru pudru
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1 łyżka cukru waniliowego
• suszone owoce do dekoracji

Wykonanie:

1. Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem, waniliowym i skórkami cytrusów. Kremówkę ubić i delikatnie wmieszać łyżką do mascarpone. Krem powinien być sztywny i gładki.
2. Upieczone i ostudzone ciasto przekroić na pół. Na jeden blat wyłożyć połowę kremu, przykryć drugim. Resztę kremu rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta. Ozdobić suszonymi owocami. Przed podaniem schłodzić w lodówce min 2 h.

 Powoli zaczynam zauważać dookoła lekki, świąteczny popłoch. Ruch w sklepach coraz większy, w internecie aż roi się od spisów "pomysłów na idealny prezent". Cieszę się, że większość prezentów mam już kupionych, teraz zostało jedynie otulenie ich schludnym papierem i przewiązanie wstążkami, co uwielbiam robić. Kocham Boże Narodzenie i czekam na nie z utęsknieniem cały rok, dlatego nie pozwalam na to, by zakupowa gorączka i stres z tym związany popsuły mi ten nadzwyczajny okres. Dlatego właśnie druga połowa grudnia upływa mi nadzwyczaj błogo. Może to dlatego, że nie cieszę się jedynie Świętami, ale również powrotem do domu.
 Suszę pomarańcze, by potem zawiesić je na mojej choince, wykrawam i lukruję pierniki, ustalam gwiazdkowe menu i przygotowuję małe łakocie, które sprezentuję znajomym. Wszystko to przy akompaniamencie świątecznych piosenek. Do pełni szczęścia brakuje mi jedynie hałd śniegu.
 Gingersnaps to jedne z moich ulubionych świątecznych ciasteczek. Karmelowy aromat i ciemny kolor zawdzięczają mojej ukochanej melasie, czyli syropowi z trzciny cukrowej. Melasy nie można zastąpić miodem, ponieważ jest ona odpowiedzialna także za strukturę ciastek, ich ciągnący środek. Najtrudniej dostępnym w tym gronie jest imbir kandyzowany. Jego charakterystyczny, ostry smak nadaje "pazura" wypiekowi, jednak pominięcie  tego składnika nie ujmie ciasteczkom wiele smaku.

Składniki:

• 2 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 szkl drobno posiekanego imbiru kandyzowanego
• 150 g. masła, miękkiego
• 1/2 szkl cukru pudru
• 1/3 szkl złocistego cukru trzcinowego
• 1 bardzo duże jajko
• 1/3 szklanki melasy
• 1/2 szkl drobnego cukru do obtoczenia ciasteczek

Wykonanie:

1. W misce przesiać suche składniki: mąkę, imbir, sodę, cynamon, goździki, sól i imbir kandyzowany. W drugiej misce zmiksować maslo z cukrem, następnie dodać jajko i melasę. 
2. Kiedy masa będzie gladka, stopniowo dosypywać suche skladniki.Kiedy się połączą, uformować kulę, zawinąć w folię i schlodzić w lodówce 30 minut.
3. Piekarnik nagrzać do temp. 170 st C (lub 150 st C w przypadku termoobiegu). Z masy formować kulki wielkosci orzecha wloskiego. Każdą z nich dokladnie obtoczyć w cukrze i ukladać na blaszce wylożonej papierem w odstępach 5 centymetrowych (to bardzo ważne, bo podczas pieczenia z kulek robią się plaskie ciasteczka). 
4. Piec 13 minut. Ciasteczka mają być zrumienione, ale miękkie. W miarę stygnięcia będą nieco twardnieć, ale i tak wewnątrz pozostaną miękkie i ciągnące. Z zewnątrz zachowają chrupiącą cienką skorupkę. 

Smacznego!
(przepis Carole Bloom znaleziony na White Plate)

Składniki (na keksówkę 12x24):

• 125 g masła
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych plus kilka łyżek do przełożenia
• 4 łyżki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka kakao
• 2  łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka ciepłego mleka mleka
• 3 jaja
• 2 szklanki maki pszennej

na polewę:

• 120 g gorzkiej czekolady 
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki kremówki

Wykonanie:

1. W mleku wymieszać kawę, proszek do pieczenia i sodę. Mąkę wymieszać z kakao. Jajka roztrzepać w szklance.
2.  Masło, cukier, miód, powidła i przyprawy umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż masło i cukier sie rozpuszczą. Odstawić z ognia i poczekać 5 minut aż lekko przestygnie.
3. Cały czas mieszając dodać mleko, jajka i stopniowo mąkę.
4. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 170 stopniach 50-60 minut, do tzw. "suchego patyczka".
5. Gdy piernik całkowicie ostygnie przekroić go na pół i przełożyć powidłami. Składniki polewy roztopić w kąpieli wodnej. Przełożony piernik polać polewą.

Smacznego!

Składniki (na 2 niepełne kubki):

• 3/4 szklanki płatków owsianych (górskie, błyskawiczne, bez znaczenia)
• 1,5-2 szkl. mleka
• 3 kostki gorzkiej czekolady
• garść posiekanych migdałów
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• szczypta soli

Wykonanie:

1. Płatki owsiane, przyprawę i migdały umieścić w garnuszku i podprażyć kilka minut, mieszając, aż całość się zezłoci i zacznie ładnie pachnieć.
2. Dodać 1,5 szklanki mleka, żurawinę i czekoladę. Gotować na małym ogniu 5-10 minut, co jakiś czas mieszając dopóty, dopóki płatki nie zmiękną. Jeśli owsianka będzie za gęsta, dodać więcej mleka.
3. Podawać z dodatkową żurawiną i czekoladą.

Smacznego!

crème de caramel au beurre salé, przywiezionego z Bretanii, ale warto było!  

Składniki:

 Najbardziej świąteczny wypiek? Pierniki, bez dwóch zdań. Nie wyobrażam sobie bez nich grudnia.
Pieczenie ich to coroczny rytuał, na który zawsze cały dom, ze mną na czele,czeka z ogromną niecierpliwością. Pierwszego dnia robię ciasto, drugiego przychodzi czas na pieczenie-masy jest sporo (czasem przygotowujemy podwójną porcję), więc zawsze mam przy sobie jakiś pomocników (w tym roku było ich aż 5 :). Ostatni etap, niezwykle ważny i najbardziej efektowny, to ozdabianie (najczęściej przypada ono trzeciego dnia, w tym roku z braku czasu zajmę się tym dopiero w środę), którego słodkie trudy zawsze dzielę z siostrami. Nasz stół kuchenny ugina się wtedy od różnego rodzaju lukrów, pokrojonych w kosteczkę rozmaitych suszonych owoców, nie może także zabraknąć kolorowych posypek, specjalnie dla najmłodszej- Zosi. I choć zawsze przygotowujemy hurtowe ilości, najczęściej do Gwiazdki i tak zostaje jedna sztuka, schowana skrzętnie przez mamę, 'żeby ładnie wyglądało na stole'.
Nie przeczę, do ich przygotowania potrzeba czasu i odrobinę cierpliwości, ale obiecuję, że wysiłek zostanie wynagrodzony!

Składniki:

• 3 szklanki cukru
• 1 szklanka miodu
• 1/2 szklanki ciepłej, mocnej kawy
• 2 kostki masła (2 x 250 g)
• 2 opakowania przyprawy korzennej (2x 40 g, polecam Kotanyi)
• 6 jaj
• 2 kg mąki, w której są: 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki sody, 3 łyżki kakao

Grzane wino to chyba najwłaściwszy napój podczas mroźnych i białych zimowych wieczorów. A już na pewno jest to must have podczas pieczenia pierników ze zgrają dziewczyn, z który żadna czerwonym winem (w każdej możliwej postaci) nie pogardzi :). Na piernikowy post zapraszam już jutro!

Oto ciasto, które miało być kremem custard, ale, niestety, okazał się on wielką klapą. Internet odmówił posłuszeństwa,próbowałam odtworzyć przepis w głowie i nic z tego nie wyszło. Z nieudanego kremu wyszedł, o dziwo, bardzo udany, obłędnie pachnący keks. Rozkrojenie go i zobaczenie w środku dobrze upieczonego ciasta (a nie zakalca), było miłą niespodzianką . Tego dnia naprawdę nic mi w kuchni nie wychodziło. Ciasto samo w sobie nie jest bardzo słodkie, dlatego warto polać je obficie lukrem lub białą czekoladą.

 Wydawać by się mogło, że smak piernika jest jeden, dobrze wszystkim  znany. Niestety, większość gotowców do kupienia w sklepach nigdy  nie widziało prawdziwego miodu i zazwyczaj zostały potraktowane ledwie szczyptą przyprawy korzennej. Dlatego najrozsądniej upiec własny. Przepisów na pierniki jest od groma, zamieszczone na proszkach do pieczenia, przed świętami można je znaleźć w różnych pismach, niekoniecznie kulinarnych. Jednak ten jest NAJLEPSZY ze wszystkich. Mocno  korzenny i tak miękki, że, naprawdę, rozpływa się w ustach...Bez niego nie wyobrażam sobie świąt. Fakt, że za wyrobienie ciasta trzeba się zabrać na 6 tygodni przed Gwiazdką sprawia, iż Boże Narodzenie gości w naszym domu o wiele wcześniej niż wskazuje na to kalendarz. I, z całą pewnością, każdemu jest to na rękę.

 Hipsterem nie jestem, szeroko pojętego lansu też nie praktykuję. Jednak gdy w wakacje, przeglądając stary egzemplarz 'Twojego Stylu', natknęłam się na ten przepis autorstwa Małgorzaty Zajączkowskiej-szefa kuchni mekki hipsterów- bistro 'Charlotte. Chleb i wino.' wiedziałam, że prędzej czy później go wypróbuję.
Jako najwierniejsza fanka Bożego Narodzenia uwielbiam ciasta miodowe, z różnorakimi przyprawami korzennymi. Mokre, niesamowicie aromatyczne, są dla mnie preludium typowo świątecznych wypieków (na które oczywiście czekam z utęsknieniem!).