Rybę gotowaną w mleku kokosowym przyrządzałam i jadałam w Kambodży. I nie było to zwykłe danie z rybą i kokosem, tylko wielka uczta dla podniebienia, taka nie do opisania, amok. O wszystkich moich ochach i achach nad tą czołową khmerską potrawą oraz o tym, jak się ją przygotowuje pisałam już tutaj.

Mój przepis na rybę w mleku kokosowym jest dość okrojony, powiedzmy, dostosowany do tego, co można znaleźć w polskich sklepach. Trudno dostępna jest jedynie pasta z suszonych krewetek, którą przywiozłam z Tajlandii, ale z powodzeniem można zastąpić ją sosem sojowym.

Składniki:

• 3 średnie filety białej ryby
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 1/2 łyżeczki pasty z suszonych krewetek (można zastąpić sosem sojowym)
• 6 ząbków czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2 szalotki, pokrojone w pióra
• 2 łyżki oleju
• 1 suszona papryczka cayenne 
• 250 g świeżego szpinaku
• 300 g mrożonego groszku
• 1 limonka
• soczewica lub ryż i sezam do podania

Wykonanie:

1. Pastę curry, z suszonych krewetek, 3 ząbki czosnku, szalotki i mleko kokosowe wymieszać w misce. Rybę skropić sokiem z 1/2 limonki. Filety przełożyć do miski, dopilnować, by cała ryba była pokryta sosem. Naczynie przykryć, włożyć do lodówki i marynować min. 2 h.
2. Na rozgrzaną patelnię wyłożyć filety wraz z sosem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 10-15 minut, aż ryba będzie ugotowana. Jeśli wyparuje za dużo mleka kokosowego, dolać wody.
3. W czasie gotowania ryby przygotować szpinak z groszkiem. Na patelni umieścić olej i pozostałe 3 ząbki czosnku. Podgrzać, wrzucić papryczkę cayenne i szpinak. Gdy puści wodę dodać groszek. Całość smażyć 5-7 minut, do czasu, gdy groszek zmięknie.
4. Ugotowaną rybę podawać z soczewicą, groszkiem i szpinakiem oraz dodatkową porcją soku z limonki. Całość polać sosem kokosowym, posypać sezamem.

Smacznego!

Uwielbiam ser kozi, a teraz już wiem, że kocham jego połączenie z białym winem. To danie jest niedzielną improwizacją, tata przywiózł łososia, więc trzeba było coś z nim zrobić. To 'coś' okazało się strzałem w dziesiątkę. Sos winno-maślany uszlachetnia tę delikatną rybę, a dodatek koziego sera sprawia, iż już dzisiaj wiem, że powtórka niebawem.

Składniki:

• 0,4 kg świeżego łososia pokrojonego w dzwonka
• 1 cytryna
• 1 pełen kieliszek białego wytrawnego wina
• 100 g sera koziego w roladce, pokrojonego na plastry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Cytrynę przekrój na pół. Dzwonka łososia włóż do miski,  posól i popieprz z obu stron, skrop sokiem z połowy cytryny, jej skórkę pokrój na 4 części i wrzuć do miski z łososiem. Miskę przykryj folia aluminiową i wstaw do lodówki na min. 1 h.

2. Na patelni, na średnim ogniu rozgrzej oliwę z masłem, usmaż na niej łososia, podlewając go sokiem z kolejnej połówki cytryny i winem. Każdą stronę dzwonków smaż około 5 minut.

3. Wyłącz palnik. Na każdym kawałku ryby ułóż po kilka plasterków sera koziego i przykryj patelnię przykrywką ( jeśli tak jak ja masz dużej patelni z przykrywką, możesz ja zakryć deskami do krojenia). Poczekaj 3-4 minuty aż ser się roztopi.

4. Łososia przełóż na talerz i polej sosem z patelni. Koniecznie podaj z białym wytrawnym winem,  dołożyłam również następną połówkę cytryny i sałatkę z cieciorki.
Smacznego!

 Sobota, latam wkoło, chyba sprzątałam,rodzice oglądają coś w telewizji, nagle zatrzymuję się i patrzę zahipnotyzowana jak Pascal Brodnicki smaży krewetki na barce, za nim malownicze wzgórza Ha Long. I myślę tylko, ile bym dała żeby być teraz  w jakimś odległym, egzotycznym miejscu... Ale! Wszystko w swoim czasie, na najlepsze rzeczy, jak wiemy, trzeba czekać najdłużej. Na razie szkoła, w przyszłym roku matura i inne cuda. Nie pozostało mi więc nic innego, jak tylko umilanie oczekiwania przyrządzaniem wschodnich przysmaków.

 Przepisu nie zapamiętałam dokładnie. Na szczęście siostra, Zuza, która miała okazję być w Wietnamie, (również na Ha Long, szczęściara!) rok temu, pomogła go odtworzyć. I oto powstało to cudo. Nada się świetnie na przyrządzenie Twojego pierwszego azjatyckiego dania. A więc do dzieła!

Składniki:

• 400 g krewetek (dostałam w pancerzach i świeże w Lidlu)
• pęczek pietruszki
• 3 cm kawałek imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego chilli
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 4 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 cytryna
• pieprz

Wykonanie:

Cytrynę pokrój na 8 części. Czosnek i imbir obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój na drobne kawałki. Pietruszkę pokrój. Wszystkie składniki, oprócz krewetek i cytryny, wrzuć do miski i utrzyj razem (najlepszy byłby moździerz, ale, niestety, ja go nie posiadam). Do marynaty dodaj krewetki i 4 kawałki cytryny, odstaw na 10 minut. 

Po tym czasie krewetki wyciągnij z marynaty i wrzuć na suchą patelnię (nie wylewaj sosu!). Smaż 4-5 minut, mieszając i podlewając je sosem. Podawać z resztą cytryny i ryżem, ja użyłam delikatnego jaśminowego, świetnie pasował. Nakarmiłam nimi 4 głodne osoby.

Wykonanie:
 Na oleju, na średnim ogniu, przez 3 minuty podsmażamy  cebulę, czosnek, pastę curry, dodajemy marchew, smażymy jeszcze  minutę. Dalej wlewamy pomidory i mleko kokosowe, gotujemy an mniejszym ogniu ok. 15 min. dopóty, dopóki marchew nie zmięknie a sos nie zgęstnieje. Po tym czasie wrzucamy groszek i tuńczyka, wszystko razem mieszamy, dodajemy sól i pieprz do smaku. Posypujemy sezamem i szczypiorkiem. Smacznego!

(przepis autorski)