Myślą przewodnią tegorocznego grudnia wyjątkowo nie były Święta. Moją głowę zaprzątały głównie dwa egzaminy, których termin przypadał na ostatni tydzień zajęć przed przerwą świąteczną. Stąd duże zaniedbanie Domowych Frykasów i mojej kuchni w ogóle. Każdą wolną chwilę, a było ich niewiele, poświęcałam na sen czy trening. Oczywiście znalazłam moment na upieczenie pierników, przygotowanie piernika staropolskiego czy kupienie prezentów dla bliskich. I szczerze wierzę, że tylko dzięki temu nie dostałam na głowę.
Teraz jestem już w domu. Egzaminy zdane, a ja wreszcie mam czas na to, by przesiedzieć i przegadać 4 h w kawiarni, wylegiwać się w łóżku z Łatką do południa, pływać ile chcę, i przygotowywać Święta.
Ciasto z suszonych owoców już upieczone, świąteczne menu ustalone, tort urodzinowy Zosi wybrany, choinka kupiona.
Dziś dzielę się z Wami przepisem na dobrze przyprawione, pikantne ciasto ze świetnym mandarynkowym kompotem, które umiliło mi jeden z grudniowym weekendów. Melasa jest nieodzownym składnikiem tego wypieku i nie da się jej niczym zastąpić. Ja użyłam karobu, czyli bosko karmelowej i zdrowej melasy z chleba świętojańskiego.

 Tak dobrej czekoladowej rzeczy nie jadłam, oj, dawno. Ciasto z rodzaju tych 'naj'. Najbardziej czekoladowe, najwilgotniejsze, najprostsze, najszybsze, no i oczywiście najpyszniejsze. Po prostu.
Żeby nie było 'tylko' czekoladowo, do polewy przemyciłam ukochane masło orzechowe. Wszyscy lubią, gdy chrupie, więc całość posypałam prażonymi, solonymi orzeszkami.
Tortownica o średnicy 18 cm okazała się oczywiście za mała, by sprostać apetytom wszystkich entuzjastów tego ciasta. Musiałam się nieźle natrudzić i dobrze schować ostatni kawałek, by przetrwał do poniedziałku. Sprezentowałam go w anatomicum koleżance z grupy, chcąc odwdzięczyć się za przysługę.
Następnym razem z pewnością upiekę podwójną porcję .

Zazwyczaj porę roku można u mnie łatwo odgadnąć zerkając na to, co wyciągam z piekarnika. To arcywilgotne, typowo jesienne ciasto jest  połączeniem delikatnego pomarańczu dyni, jędrnych gruszek, suszonej żurawiny. Na domiar dobrego sporo przypraw korzennych i orzechy laskowe prosto z leszczyny rozpościerającej swój wielki, zielony baldachim nad naszym tarasem.

Składniki (ok. 4 słoiki po 280 g):

Składniki:

• pęczek zielonych szparagów, pokrojonych na mniejsze kawałki
• pół pęczka rzodkiewek, pokrojonych na cienkie  plasterki
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 opakowanie roszponki
• 1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
• 1,5 szklanki truskawek pokrojonych na połówki
• 2 cebule szalotki, pokrojone w pióra (można zastąpić czerwoną cebulą)
• 4 łyżki pestek słonecznika
• posiekany szczypiorek

dressing:

• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, świeżo zmielony pieprz (najlepiej różowy)

Wykonanie:

• 150 g masła
• 150 g brązowego cukru( w tym 1/3 białego)
• 300 g mąki
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu wanilii
• 1/2 łyżeczki sody
• Szczypta soli
• M&Ms bez orzechów, 120-130 g

Wykonanie:

1. Wymieszać mąkę z sodą i solą, przesiać. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajko i ekstrakt waniliowy. Dodawać po jednej łyżce przygotowanych sypkich składników nie przerywając ubijania. 
2.  Odstawić tak przygotowane ciasto do lodówki na 15 - 30 minut. Po tym czasie formować w dłoniach kulki po 25-26 g i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdą kuleczkę lekko wcisnąć po 3 m&msy . Piec 12 minut we  wcześniej nagrzanym piekarniku do temperatury 180 stopni.

Smacznego!

Imieniny młodszej siostry, II. urodziny Domowych Frykasów. Każda okazja jest dobrym powodem ku temu, by świętować i... upiec sobie tort :-). Taki letni, bo z pierwszymi truskawkami tego roku.
Wspaniale sprawdził się przyrządzany przeze mnie po raz pierwszy krem z białej czekolady. Jest delikatny w smaku i bardzo gęsty, dzięki czemu trzyma w ryzach cały tort, który pięknie się kroi.

 Składniki (tortownica o średnicy 18 cm):
na biszkopt:

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

na krem:

• 200 g białej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru
• 400 ml kremówki
• 250 g mascarpone

dodatkowo:

• 6 łyżek dżemu truskawkowego
• 400-500 g truskawek
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych, podprażonych na suchej patelni i ostudzonych

1. Kremówkę wlać do garnuszka, dodać połamaną czekoladę i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając (uwaga, nie można doprowadzić do wrzenia!), aż cała czekolada się rozpuści. Garnek zdjąć z ognia, ostudzić i włożyć na noc do lodówki.
2. Następnego dnia upiec biszkopt. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (ja to robię na bardzo wolnych obrotach miksera).
3. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wykładamy tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).
4. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
5. Teraz pora na krem. Czekoladową kremówkę wyciągnąć z lodówki i ubić na sztywno. Mascarpone wymieszać z cukrem waniliowym i dodawać, łyżka po łyżce, ubitą kremówkę. Powinien powstać gładki i sztywny krem. 
6. 6 truskawek przekroić wzdłuż na pół, resztę pokroić w kostkę. Na pierwszym blacie rozsmarować 3 łyżki dżemu, na to wyłożyć 1/4 kremu  i 1/2 truskawek pokrojonych w kostkę, przykryć drugim blatem i postąpić z nim tak samo, jak z pierwszym. Całość przykryć trzecim blatem. Wierzch i boki toru posmarować resztą kremu. Boki obsypać podprażonymi wiórkami kokosowymi, na górze ułożyć połówki truskawek.
7. Przed podaniem tort schłodzić w lodówce min. 2 h.

Smacznego!

Składniki (keksówka o długości 20 cm)

• 350 g czerwonej soczewicy
• 4 marchewki, obrane i pokrojone w talarki średniej grubości
• 2 pietruszki, obrane i pokrojone w talarki średniej grubości
• 4 ząbki czosnku
• 2 czerwone cebule, pokrojone w kostkę 
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka świeżego tymianku (lub pół suszonego)
• 1 łyżeczka słodkiej lub wędzone papryki
• 2 suszone papryczki cayenne (można zastąpić mielonym pieprzem cayenne)
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 6 jajek
• 6 łyżek oliwy + trochę do wysmarowania formy
• bułka tarta lub mąka kukurydziana do posypania formy
• sezam do posypania pasztetu
• sól, pieprz

Wykonanie:

1.  Do dużego garnka wrzucić soczewicę, marchewki i pietruszki, posolić, zalać 5 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 40 minut, aż soczewica się rozpadnie, a woda wyparuje.
2. Na rozgrzaną oliwę wrzucić kumin, tymianek i pastę curry. Jak zacznie pachnieć dodać zmiażdżony czosnek i cebulę. Całość smażyć, dopóki cebula się zeszkli.
3. Zawartość patelni wrzucić do lekko przestudzonej soczewicy i zmiksować blenderem (nie za mocno, nie za długo, masa powinna być grudkowata). Spróbować, popieprzyć i dosolić, jeśli trzeba.
4. Jajka rozbełtać w szklance i dodać do soczewicowej masy, całość dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki wysmarowanej oliwą i posypaną mąką, wierzch posypać sezamem. Piec w 180 stopniach, 1-1,5 h. Gotowy pasztet powinien być zwarty. Jeśli wierzch będzie się zbytnio rumienił, przykryć go folią aluminiową.
5. Pasztet jadłam na kromce żytniego chleba na zakwasie posmarowanej masłem, polany pikantnym sosem czosnkowo-ziołowym.

Smacznego!

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 szalotka, dowolnie posiekana
• 1 puszka pomidorów (400 ml)
• 1 łyżeczka wędzonej papryki, najlepiej ostrej (polecam La Chinata)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• świeży tymianek, ok. 3 gałązki
• 1 szklanka ugotowanej cieciorki
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1,5 szklanki wody
• sól, pieprz
• do podania : dodatkowa oliwa, cieciorka, suszone pomidory

Składniki:

• 1 porcja ostudzonego jaglanego budyniu czekoladowego, przygotowanego wg tego przepisu
• 2 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka poppingu z amarantusa
• 1 jajo
• 1 łyżka masła, roztopionego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść ulubionych bakalii (u mnie suszona żurawina)
• 5 łyżek pestek słonecznika
• 2 łyżki miodu

Wykonanie:

1.  Wszystkie składniki wymieszać z budyniem czekoladowym. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformować łyżką ciastka.
2. Piec w 190 stopniach 20-25 min, aż ciastka dobrze się przyrumienią. Wyciągnąć z piekarnika, wystudzić.

Smacznego!

Dzisiaj spód pokrywa się najczęściej anchois, ja użyłam sardynek w marynacie z oliwy. Przepis Rachel Khoo, na którym bazowałam, to szybka wersja. Drożdżowe ciasto pokrywa się surową, pokrojoną cebulą, nie trzeba jej wcześniej smażyć. Do tego sardynki, czarne oliwki i świeży tymianek. Do pełni szczęścia brakowało mi jedynie kieliszka wytrawnego wina. Następnym razem to poprawię.

Składniki:
ciasto:

• 7 g suchych drożdży
• 90 ml wody, ciepłej
• szczypta cukru
• 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

nadzienie:

• 0,5 kg cebul, pokrojonych w cienkie krążki (użyłam czerwonych)
• 120 g sardynek w oliwie z oliwek (lub 8 anchois)
• 1 łyżka oliwy z oliwek + kilka kropli do skropienia
• 10 czarnych oliwek, bez pestek

Wykonanie:

1. Przygotuj ciasto: Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem. Resztę sypkich składników wymieszaj w misce. Wlej do niej rozpuszczone drożdże oraz oliwę, wymieszaj i przełóż na oprószony mąką blat. Zagniataj, aż ciasto będzie jedwabiście gładkie i lekko ciągliwe (ok. 5 minut).
2. Blachę do pieczenia posmaruj oliwą. Rozwałkuj ciasto do 3 mm grubości (kształt dowolny). Przełóż płat ciasta na blachę, na brzegach lekko podciągnij je w górę. Posmaruj oliwą i odstaw na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. 
3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Rozłóż na cieście cebulę i sardynki. Delikatnie skrop wierzch oliwą i piecz 20-25 minut, aż spód dobrze się przyrumieni. Wyjmij je z piekarnika i na wierzchu rozłóż oliwki. Podawaj na ciepło lub zimno.

Smacznego!

Składniki (ok. 20 sztuk):

• 1 szklanka jaglanki z mlekiem kokosowym z tego przepisu
• 1/2 szklanki prażonych wiórków kokosowych
• 200 g mielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jaja
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 70 g masła, bardzo miękkiego lub roztopionego i ostudzonego
• 100 g suszonej żurawiny
• garść żurawiny świeżej lub mrożonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z jednej cytryny

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki oprócz mrożonej żurawiny wymieszać. Łyżką uformować ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (zachować duże odstępy, podczas pieczenia ciastka znacznie urosną), na wierzchu powtykać kilka mrożonych żurawin.
2. Piec w 180 stopniach 20-25 minut, aż ciastka mocno się zrumienią. Ostudzić.

Smacznego!

• ciasto marchewkowe upieczone z tego przepisu, w tortownicy o średnicy 24 cm
• 500 g mascarpone
• 400 ml kremówki
• 1 szklanka cukru pudru
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1 łyżka cukru waniliowego
• suszone owoce do dekoracji

Wykonanie:

1. Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem, waniliowym i skórkami cytrusów. Kremówkę ubić i delikatnie wmieszać łyżką do mascarpone. Krem powinien być sztywny i gładki.
2. Upieczone i ostudzone ciasto przekroić na pół. Na jeden blat wyłożyć połowę kremu, przykryć drugim. Resztę kremu rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta. Ozdobić suszonymi owocami. Przed podaniem schłodzić w lodówce min 2 h.

• 200 g kaszy jaglanej
• 400 ml mleka kokosowego
• 600 ml wody
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki miodu
• 3 strąki kardamonu (lub niecała łyżeczka mielonego)
• skórka otarta z 1 cytryny
• do podania: kawałki grejpfruta/pestki granatu, wiórki kokosowe uprażone na suchej patelni

Wykonanie:

Tęskno mi za Bangkokiem, ze wszystkimi jego zaletami i niedogodnościami, które teraz, z perspektywy czasu uważam za zalety. Taki upał na przykład. Człowiek się świeci, klei, włosy się puszą, ale zawsze jest to dobry pretekst, by ochłodzić się kolejną tego dnia wodą kokosową albo jednym z tysiąca zimnych napojów w cudownym, zawsze chłodnym 7eleven. Szperając pomiędzy tymi większymi i mniejszymi tęsknotami, chyba najbardziej brakuje mi momentów, kiedy moje kubki smakowe próbowały zupełnie nowych potraw, o dziwnych nazwach, składających się z rzeczy, których nigdy wcześniej nie smakowałam. A ściślej, chodzi o moment, w którym usilnie próbowałam przyrównać nowy smak do czegoś mi znajomego i zawsze kończyło się to fiaskiem, bo było to coś totalnie niedefiniowalnego, przynajmniej dla mojego, pewnie nawet nieco bardziej doświadczonego od przeciętnego Polaka, poczucia smaku. Właśnie za tym tęsknię.
W najbliższym czasie fizyczny powrót w tamte rejony jest niemożliwy, niestety. Staram się więc nadrabiać, gotując. Tym razem szczęśliwie padło na prostą zupę z mlekiem kokosowym i krewetkami. Jest wspaniała, aż kipi od tajskich aromatów! Wbrew pozorom jest raczej łagodna. Tym razem posłuchałam mamy, która zawsze, gdy dowiaduje się, że gotuję coś azjatyckiego, ostrzega "Żeby znowu nie było za ostre!". Jeśli więc tak jak ja, wolicie bardziej niż mniej pikantnie, dodajcie więcej pasty curry lub nieco papryczki chilli.

Składniki (ok. 4 porcje):

• 250 g krewetek w pancerzach
• 3 marchewki, obrane
• 1 łyżeczka tajskiej czerwonej pasty curry
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• skórka otarta z połowy limonki lub 3 liście limonki kaffir
• kawałek korzenia imbiru wielkości kciuka, pokrojonego na 4 części
• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
• 4 ząbki czosnku, przekrojone na pół
• cebula przekrojona na pół
• 2 litry wody
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• do podania: makaron ryżowy (200-300 g), szczypior, czarny sezam

Wykonanie:

1. Krewetki przeciąć wzdłuż grzbietu i wyciągnąć im jelita, pancerze zostawić.
2. Oczyszczone krewetki, marchewki, pastę curry, curry w proszku, wszystkie sosy, skórkę otartą z limonki, imbir i czosnek umieścić w średnim garnku i zalać wodą. Zagotować, skręcić ogień i gotować dalej na małym ogniu (zbierając szumy, jeśli się pojawią) ok. godziny. 
3. Po tym czasie wyłowić cedzakiem korzeń imbiru, krewetki i marchewki. Krewetki obrać z pancerzy i wrzucić ponownie do zupy, marchewki pokroić w talarki i również dodać ponownie do zupy. Korzeń imbiru wyrzucić. 
4. Do zupy dodać mleko kokosowe, zagotować i zamieszać kilka razy, by całe mleko się rozpuściło.
5. Podawać ciepłą, z makaronem ryżowym, sezamem i szczypiorem.

Smacznego!

• 300 g żurawiny, mrożonej lub świeżej
• 50 ml wody
• 120 g cukru
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 40 g masła w kawałkach

Wykonanie:

1. Owoce włożyć do garnka z wodą, sokiem z limonki i cukrem, zagotować. Kiedy żurawina popęka, przestudzić chwilę i zmiksować blenderem. Ponownie postawić na średni ogień, kolejno dodawać jajka, cały czas mieszając.
2.  Dodać skrobię i dokładnie połączyć. Kiedy zgęstnieje odstawić do lekkiego przestygnięcia, następnie dodać masło, dokładnie wymieszać i przełożyć do słoiczka. Trzymać w lodówce, do tygodnia.