czwartek, 10 października 2013

CYTRYNOWE RISOTTO Z BOROWIKAMI I OREGANO



Tej jesieni do sprawdzonego grzybowego menu dołączam risotto. Radzę prędko zaopatrzyć się w świeże borowiki, póki sezon trwa, bo to smaczne danie potrafi rozgrzać i nasycić na długo. Wielbiciele wyrazistych smaków mogą dodać dojrzewającą szynkę, podsmażoną wraz z grzybami, lub dobrej jakości wędzony boczek.


Składniki:

  • 3 łyżki masła
  • 1 mała cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 300 g ryżu do risotto (np. Arborio)
  • 8 gałązek oregano (w tym 4 do dekoracji)
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 500 ml warzywnego bulionu
  • 150 g świeżych borowików
  • sok i skórka z 1/2 cytryny
  • sól i grubo mielony pieprz czarny
  • 3 łyżki twardego, dojrzewającego sera (np. dziugas, grana padano, parmezan, carski)
  • 4 łyżki oliwy extra virgin
Wykonanie:

  1. W rondlu rozgrzać łyżkę masła. Posiekać i zeszklić cebulę i czosnek. Następnie dodać ryż i liście oregano. Mieszać wszystko drewnianą łyżką, aż ziarenka staną się szkliste. Dolać wino. Kiedy się zagotuje, a ryż wchłonie cały płyn, dolewamy małą chochelkę gorącego bulionu. Poczekać, aż ryż zaabsorbuje wywar. Czynność powtórzyć kilkakrotnie do momentu, aż ryż będzie miękki, trwa to koło kwadransa.
  2. W połowie tego czasu wrzucić na patelnię  borowiki pokrojone w plastry, a kiedy się zrumienią, dodać je do risotto. Pod koniec duszenia dorzucić sok i skórkę z cytryny. Delikatnie posolić i popieprzyć.
  3. Gdy ryż będzie gotowy, dodać starty ser. Wymieszać powoli i poczekać, aż się rozpuści. Następnie zdjąć rondel z ognia i dodać pozostałe masło.  Mieszać, aż całość uzyska kremową konsystencję.
  4. Risotto wyłożyć na talerze, każdą porcję polać oliwą i ozdobić tymiankiem. Podawać od razu.
Smacznego!
(przepis z magazynu KUKBUK nr 5, z moimi modyfikacjami)


1 komentarz: