CIEMNA PAVLOVA z aksamitnym kremem, czekoladowym ganache i śliwkami

By Joanna Genderka - 10:40

Wielka, pękata pavlova, oblana obficie czekoladowym, błyszczącym sosem, stworzona dla mamy na imieniny. Myślę, że jeden kawałek zaspokoi nawet największą ochotę na 'coś słodkiego'. Chrupiącą skórkę bezy świetnie łagodzi niezwykle delikatny i puszysty krem z mascarpone, no i ten ganache, 100 % czekoladowości w płynnej formie, bajka.

Składniki:
na bezę:

8 białek
szczypta soli
400 g cukru
łyżka ciemnego octu balsamicznego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao

dodatkowo:

400 ml kremówki
250 g serka mascarpone
łyżka cukru waniliowego
100 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
kilka śliwek, pokrojonych na mniejsze kawałki

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (160 z termoobiegiem). Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawać stopniowo i powoli cukier, ocet, mąkę i kakao, cały czas mieszając.
Masę wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc okrąg o średnicy dwudziestu paru cm ( możesz narysować go wcześniej cyrklem). Wstaw blachę do piekarnika, po czym od razu skręć temperaturę do 150 stopni. Piecz bezę 1,5 h i ostudź ją przy uchylonym piekarniku.
Mascarpone i 300 ml kremówki umieścić w misce i zmiksować krótko, do powstania gęstego kremu.
100 ml kremówki zagotować, zalać nią czekoladę, odczekać 5 min. Po tym czasie całość wymieszać, tak, by stworzyć gładki sos.
Na ostudzoną bezę wyłożyć krem z mascarpone, na to poukładać śliwki, całość polać przestudzonym sosem. Podawać od razu.