Lussekatter to drożdżowe bułeczki, które swój piękny, żółty kolor zawdzięczają szlachetnemu szafranowi. W Skandynawii i szwedzkojęzycznej części Finlandii wypieka się je 13 grudnia, na święto Łucji. Ich historia sięga już prastarych czasów i wiążę się Lucyferem. Swoim słonecznym kolorem miały odstraszać złe moce.
Bułeczki można przygotować w różnych kształtach. Mój splot, przypominający literę S nosi wdzięczną nazwę julgalt, czyli "świąteczny knur".
Co prawda jest to ciasto drożdżowe, ale konsystencją nie przypomina zupełnie tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Surowe jest błyszczące i bardzo plastyczne. Pomoc małych rączek w kuchni przy zaplataniu bardzo pożądana!

Składniki (na ok. 30 sztuk):

• 75 g świeżych drożdży
• 500 ml mleka
• 2,2-2,4 l (ok.1,33 kg) mąki
• 200 g masła
• 250 ml cukry pudru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli

syrop szafranowy:

• 50 ml wody
• nieco więcej niż 50 ml cukru pudru (dałam 53 ml)
• 1 g szafranu

polewa i przybranie:

• rodzynki
• 1-2 jaja 
• 1 ml soli
• 1/2 łyżeczki wody

Wykonanie:

1. Wyjmij wcześniej wszystkie produkty, by uzyskały temperaturę pokojową. Wodę z cukrem na syrop doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około  minutę. Zdejmij rondel z ognia i dodaj szafran.Odstaw do ostygnięcia.
2. Pokrusz drożdże do miksera lub miski. Wlej mleko i mieszaj, dopóki drożdże się nie rozpuszczą.
3. Dodaj większość mąki, całe masło pokrojone na kawałki, cukier, jajka,sól i syrop szafranowy. Starannie wyrób ciasto mikserem lub ręcznie (przez co najmniej 5 minut). W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki  dalej wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące.
4. Pozostaw masę pod przykryciem na około 30 minut, by wyrosła i podwoiła swoją objętość.
5. Przełóż ciasto na deskę, ugnieć i podziel na kawałki, każdy o wadzę 60-70 g.
6. Rozwałkuj kawałki na wąskie paski o długości 25-30 cm. Zrób to w dwóch etapach, by ciasto się nie rozerwało. Zawiń końcówki w odwrotnych kierunkach i uformuj kształt litery S. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W ciasto wetknij rodzynki.
7. Pozostaw pod przykryciem na co najmniej 30 minut, by wyrosło i podwoiło swoją objętość. Nagrzej piekarnik do 250 stopni.
8. Ubij białko z wodą  i solą, a następnie delikatnie posmaruj bułeczki. Piecz na środkowej półce przez około 5 minut. 

 Smacznego!
(przepis pochodzi z książki FIKA)