BURGERY Z CIECIORKI

By Joanna Genderka - 18:35

Szczerze, nie wiem, jak opisać te burgery, do głowy przychodzi mi jedynie myśl, że naprawdę są REWELACYJNE. Uwielbiam takie jedzenie, feeria kolorów, smaków, zapachów, a do tego wszystko pożywne i zdrowe. W końcu, po zimie pełnej plastikowych, jałowych warzyw, mogę się rozkoszować świeżymi rzodkiewkami, młodą cukinią, moimi ulubionymi pomidorami malinowymi. Do tego garść świeżo zerwanej rukoli (w tym roku mama posadziła w ogrodzie aż 3 rodzaje, więc jest w czym wybierać:-) a ja jestem w niebie.

Pierwszy raz miałam przyjemność spróbować niemięsnych burgerów w Krowarzywa, na Hożej w Warszawie, po pierwszym kęsie wiedziałam, że przygotuję je w domu. Na pierwszy ogień poszły nie wegańskie, lecz wegetariańskie burgery z cieciorki, do tego mnóstwo warzyw i dwa sosy: delikatny, ziołowy na jogurcie i pikantny pomidorowy. Jednym ze składników sosu pikantnego jest hiszpańska, wędzona ostra papryka "La Chinata", którą przywiozłam ze sobą z Santiago de Compostela. Dzięki jej wędzonemu aromatowi, sos przypomina smakiem sos BBQ. Jeśli nie macie dostępu do tej przyprawy, możecie ją zastąpić sproszkowaną chilli lub pieprzem cayenne.

Warto dodać, że burgery bardzo smakowały nawet zagorzałym mięsożercom!

Składniki (na 8 burgerów):
na burgery:

2 puszki cieciorki (masa po odsączeniu- 480 g)
3 jaja
po garści posiekanej pietruszki i szczypiorku
garść kaparów
garść pokruszonego sera pleśniowego (użyłam lazura)
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 czerwona cebula pokrojona w kostkę
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
3/4 szklanki bułki tartej
łyżeczka octu ryżowego
oliwa z oliwek do smażenia

na sos ziołowy:

300 g jogurtu greckiego odtłuszczonego
po pęczku posiekanych: pietruszki, młodego szczypiorku, koperku
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

na pikantny sos pomidorowy:

puszka krojonych pomidorów (400 g)
sok z połowy pomarańczy
łyżka sosu ostrygowego
łyżeczka sosu sojowego
1/2 łyżeczki ostrej papryki (użyłam pikantnej hiszpańskiej wędzonej papryki "La Chinata")
pieprz, świeżo zmielony

dodatkowo do podania:

8 bułek hamburgerowych (kupnych lub np. z tego przepisu)
plasterki rzodkiewki
plasterki malinowych pomidorów
pióra czerwonej cebuli
liście rukoli
kiełki podsmażone na oliwie z oliwek
plasterki młodej cukinii

Wykonanie:

Przygotowania najlepiej zacząć od sosu pomidorowego. W garnuszku umieścić wszystkie składniki pikantnego sosu pomidorowego, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aż sos zgęstnieje (ok. 30 min).
W czasie gotowania sosu pomidorowego, wymieszać składniki sosu ziołowego, przykryć folią i włożyć do lodówki.
Teraz burgery. Na patelni umieścić 3 łyżki oliwy, czosnek i czerwoną cebulę, całość smażyć 3 minuty. Cieciorkę odsączyć, zmiksować blenderem. Dodać do niej podsmażony czosnek z cebulą i resztę składników- wymieszać na jednolitą masę.
Na patelni rozgrzać oliwę. Z warzywnej masy wilgotnymi rękoma uformować kule, spłaszczyć je i smażyć na średnim ogniu 2-3 minuty z każdej strony.
Bułki hamburgerowe pokroić na pół, każdą połówkę posmarować obydwoma sosami. W bułce warstwami umieścić burgera i warzywa. Jeśli wkładasz do środka dużo dodatków (tak jak ja), najłatwiej podczas podania "spiąć" całość patyczkiem do szaszłyków. Hamburgery najlepiej smakują podane na liściach rukoli i kiełkach, w towarzystwie mocno schłodzonego piwa.

Smacznego!