To naprawdę ekspresowy obiad. Całość jest gotowa w zaledwie 20 minut. Obawiałam się, że przez dużą ilość kukurydzy zupa będzie za słodka, ale pieprz cayenne załatwił problem zaostrzając smak.
Ważna sprawa - zupa zdecydowanie lepiej smakuje w duecie z pesto niż solo.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 kolby kukurydzy (ewentualnie 2 szklanki kukurydzy z puszki)
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta pieprzu i soli
• 2 i 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki jogurtu
• 1 łyżka pesto

Wykonanie:

1. W garnku rozgrzać oliwę, na której przesmażyć poszatkowaną cebulę wraz ze zmiażdżonym czosnkiem. Dorzucić ziarna kukurydzy, pieprz cayenne, pieprz czarny oraz sól i smażyć przez  5 minut.
2. Dolać bulion i gotować kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia i za pomocą blendera dokładnie zmiksować składniki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Dodać jogurt, wymieszać. Podawać z "mazem" z pesto.

(przepis Marty Greber, znaleziony w KUKBUKu nr 6)