To chyba ostatni przepis w tym roku na wypiek z rabarbarem. W naszym ogrodzie pysznią się już krwisto czerwone truskawki, a w głowie mnóstwo pomysłów na ich wykorzystanie. Jest to naprawdę godny przepis, by powoli kończyć sezon na rabarbar- banalnie prosty i ekspresowy (jak w przypadku każdych muffin), a cukrowa skorupka to istny cud!

Składniki (12 sztuk):

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego +2 łyżki do posypania (użyłam demerara)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka jogurtu greckiego (można użyć zwykłego naturalnego)
• 1 dużej jajo, rozbełtane
• 1/2 szklanki oleju
• 3 łodygi rabarbaru, pokrojone na 1 cm kawałki

Wykonanie:

1. W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Mokre składniki wlać do pierwszej miski- całość wymieszać krótko i niedbale w międzyczasie dodając rabarbar.
2. Ciasto umieścić w papilotkach, surowe muffiny posypać 2 łyżkami cukru.
3. Piec w 180 stopniach ok. 30 min., przed zjedzeniem poczekać aż ostygną.

Smacznego!