Kojarzycie jakieś danie kuchni khmerskiej?  Kuchnia khmerska stłamszona przez dwie kulinarne potęgi, Tajlandię i Wietnam, jest mało znana. W przewodniku wyczytałyśmy, że tak, jak Angkor rozsławił na świecie Królestwo Kambodży, tak amok, najbardziej znane khmerskie danie, rozsławi khmerską kuchnię.

•  150 g pierniczków speculoos (ok. 17 sztuk)
• 60 g miodu
• 30 g cukru trzcinowego
• 100 ml mleka
• 50 ml oleju
• 90 g białej czekolady 

Wykonanie:

Składniki:

• 300 g czekolady gorzkiej
• 300 g mleka zagęszczonego słodzonego

Wykonanie:

1.  Mleko podgrzać w garnuszku, wrzucić połamaną na kawałki czekoladę i podgrzewać dalej na małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, lśniąca masa.
2. Czekoladową masę wylać do formy ( u mnie o wymiarach 23x23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia  i schłodzić w lodówce min. 4 h, by stwardniały.
3. Pokroić na kawałki, można obtoczyć w kakao i/lub posypać lekko cynamonem.

Smacznego!

To naprawdę ekspresowy obiad. Całość jest gotowa w zaledwie 20 minut. Obawiałam się, że przez dużą ilość kukurydzy zupa będzie za słodka, ale pieprz cayenne załatwił problem zaostrzając smak.
Ważna sprawa - zupa zdecydowanie lepiej smakuje w duecie z pesto niż solo.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 kolby kukurydzy (ewentualnie 2 szklanki kukurydzy z puszki)
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta pieprzu i soli
• 2 i 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki jogurtu
• 1 łyżka pesto

Wykonanie:

1. W garnku rozgrzać oliwę, na której przesmażyć poszatkowaną cebulę wraz ze zmiażdżonym czosnkiem. Dorzucić ziarna kukurydzy, pieprz cayenne, pieprz czarny oraz sól i smażyć przez  5 minut.
2. Dolać bulion i gotować kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia i za pomocą blendera dokładnie zmiksować składniki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Dodać jogurt, wymieszać. Podawać z "mazem" z pesto.

(przepis Marty Greber, znaleziony w KUKBUKu nr 6)

 Powoli zaczynam zauważać dookoła lekki, świąteczny popłoch. Ruch w sklepach coraz większy, w internecie aż roi się od spisów "pomysłów na idealny prezent". Cieszę się, że większość prezentów mam już kupionych, teraz zostało jedynie otulenie ich schludnym papierem i przewiązanie wstążkami, co uwielbiam robić. Kocham Boże Narodzenie i czekam na nie z utęsknieniem cały rok, dlatego nie pozwalam na to, by zakupowa gorączka i stres z tym związany popsuły mi ten nadzwyczajny okres. Dlatego właśnie druga połowa grudnia upływa mi nadzwyczaj błogo. Może to dlatego, że nie cieszę się jedynie Świętami, ale również powrotem do domu.
 Suszę pomarańcze, by potem zawiesić je na mojej choince, wykrawam i lukruję pierniki, ustalam gwiazdkowe menu i przygotowuję małe łakocie, które sprezentuję znajomym. Wszystko to przy akompaniamencie świątecznych piosenek. Do pełni szczęścia brakuje mi jedynie hałd śniegu.
 Gingersnaps to jedne z moich ulubionych świątecznych ciasteczek. Karmelowy aromat i ciemny kolor zawdzięczają mojej ukochanej melasie, czyli syropowi z trzciny cukrowej. Melasy nie można zastąpić miodem, ponieważ jest ona odpowiedzialna także za strukturę ciastek, ich ciągnący środek. Najtrudniej dostępnym w tym gronie jest imbir kandyzowany. Jego charakterystyczny, ostry smak nadaje "pazura" wypiekowi, jednak pominięcie  tego składnika nie ujmie ciasteczkom wiele smaku.

Składniki:

• 2 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 szkl drobno posiekanego imbiru kandyzowanego
• 150 g. masła, miękkiego
• 1/2 szkl cukru pudru
• 1/3 szkl złocistego cukru trzcinowego
• 1 bardzo duże jajko
• 1/3 szklanki melasy
• 1/2 szkl drobnego cukru do obtoczenia ciasteczek

Wykonanie:

1. W misce przesiać suche składniki: mąkę, imbir, sodę, cynamon, goździki, sól i imbir kandyzowany. W drugiej misce zmiksować maslo z cukrem, następnie dodać jajko i melasę. 
2. Kiedy masa będzie gladka, stopniowo dosypywać suche skladniki.Kiedy się połączą, uformować kulę, zawinąć w folię i schlodzić w lodówce 30 minut.
3. Piekarnik nagrzać do temp. 170 st C (lub 150 st C w przypadku termoobiegu). Z masy formować kulki wielkosci orzecha wloskiego. Każdą z nich dokladnie obtoczyć w cukrze i ukladać na blaszce wylożonej papierem w odstępach 5 centymetrowych (to bardzo ważne, bo podczas pieczenia z kulek robią się plaskie ciasteczka). 
4. Piec 13 minut. Ciasteczka mają być zrumienione, ale miękkie. W miarę stygnięcia będą nieco twardnieć, ale i tak wewnątrz pozostaną miękkie i ciągnące. Z zewnątrz zachowają chrupiącą cienką skorupkę. 

Smacznego!
(przepis Carole Bloom znaleziony na White Plate)

• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g płynnego miodu + 4 łyżki do polania
• szczypta soli
• 2 jaja
• 150 ml mleka
• 50 ml oleju 
• kasza manna

1. W misce wymieszać mąkę z proszkiem. Dodać miód, sól, jajka, mleko i olej. Ciasto wyrabiać, aż stanie się gładkie.
2. Wnętrza słoików wysmarować tłuszczem i posypać kaszą manną. Słoiki napełnić ciastem do 2/3 wysokości.
3. Piec w 180 stopniach przez 25-30 minut. Gdyby miodowniki zbyt szybko się rumieniły, przykryć wierzch folią aluminiową.
4. Przed podaniem każde ciasto polać łyżeczką miodu.

Lussekatter to drożdżowe bułeczki, które swój piękny, żółty kolor zawdzięczają szlachetnemu szafranowi. W Skandynawii i szwedzkojęzycznej części Finlandii wypieka się je 13 grudnia, na święto Łucji. Ich historia sięga już prastarych czasów i wiążę się Lucyferem. Swoim słonecznym kolorem miały odstraszać złe moce.
Bułeczki można przygotować w różnych kształtach. Mój splot, przypominający literę S nosi wdzięczną nazwę julgalt, czyli "świąteczny knur".
Co prawda jest to ciasto drożdżowe, ale konsystencją nie przypomina zupełnie tego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Surowe jest błyszczące i bardzo plastyczne. Pomoc małych rączek w kuchni przy zaplataniu bardzo pożądana!

Składniki (na ok. 30 sztuk):

• 75 g świeżych drożdży
• 500 ml mleka
• 2,2-2,4 l (ok.1,33 kg) mąki
• 200 g masła
• 250 ml cukry pudru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli

syrop szafranowy:

• 50 ml wody
• nieco więcej niż 50 ml cukru pudru (dałam 53 ml)
• 1 g szafranu

polewa i przybranie:

• rodzynki
• 1-2 jaja 
• 1 ml soli
• 1/2 łyżeczki wody

Wykonanie:

1. Wyjmij wcześniej wszystkie produkty, by uzyskały temperaturę pokojową. Wodę z cukrem na syrop doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około  minutę. Zdejmij rondel z ognia i dodaj szafran.Odstaw do ostygnięcia.
2. Pokrusz drożdże do miksera lub miski. Wlej mleko i mieszaj, dopóki drożdże się nie rozpuszczą.
3. Dodaj większość mąki, całe masło pokrojone na kawałki, cukier, jajka,sól i syrop szafranowy. Starannie wyrób ciasto mikserem lub ręcznie (przez co najmniej 5 minut). W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki  dalej wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące.
4. Pozostaw masę pod przykryciem na około 30 minut, by wyrosła i podwoiła swoją objętość.
5. Przełóż ciasto na deskę, ugnieć i podziel na kawałki, każdy o wadzę 60-70 g.
6. Rozwałkuj kawałki na wąskie paski o długości 25-30 cm. Zrób to w dwóch etapach, by ciasto się nie rozerwało. Zawiń końcówki w odwrotnych kierunkach i uformuj kształt litery S. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W ciasto wetknij rodzynki.
7. Pozostaw pod przykryciem na co najmniej 30 minut, by wyrosło i podwoiło swoją objętość. Nagrzej piekarnik do 250 stopni.
8. Ubij białko z wodą  i solą, a następnie delikatnie posmaruj bułeczki. Piecz na środkowej półce przez około 5 minut. 

 Smacznego!
(przepis pochodzi z książki FIKA)

Składniki:

• 3/4 szklanki oleju
• 3 jaja
• 1 i 1/2 szklanki (200 g) mielonych migdałów
• 2 szklanki marchwi startej na duzych oczkach
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej (świezo startej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 łyżka cukru waniliowego
• garść rodzynek (opcjonalnie)
• łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

na polewę (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

• 500 g sera typu quark*
• 100 g miekkiego masła
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• skórka starta z jednej pomarańczy
• kandyzowane wiśnie do ozdoby

Wykonanie:

1. Jaja rozbełtać widelcem z olejem, dodać marchew. W innej misce wymieszać pozostałe składniki.
2. Masę jajeczną wlać do suchych składników i całość wymieszać łyżką. Masę wyłożyć do papilotek i piec 20 minut w 180 stopniach.
3. Podczas pieczenia przygotować polewę. Masło miksować, aż stanie się jasne i puszyste. Dodawać na przemian, łyżka po łyżce, ser i cukier puder. Gdy wszystkie składniki się połączą i powstanie jednolita masa, dodać skórkę startą z pomarańczy.
4. Ostudzone babeczki przybrać polewą i kandyzowanymi wiśniami.

Smacznego!

*można zastąpić mascarpone, wtedy dodatek masła będzie zbędny

Pierniki
PIERNIK Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI
PIERNIK PRZEKŁADANY
CIASTO NA PIERNIK STAROPOLSKI
PIERNIKI

Bezy
CIEMNA PAVLOVA z aksamitnym kremem, czekoladowym ganache i śliwkami
PAVLOVA Z CZARNEGO LASU

Ciasta
CIASTO MARCHEWKOWE W ZDROWSZEJ WERSJI
DOSKONAŁE CIASTO MARCHEWKOWE
CZEKOLADOWE CIASTO Z WHISKY
ŚMIETANOWIEC NA CIEŚCIE KRUCHYM Z WIŚNIAMI
CHRISTMAS FRUIT CAKE
STOLLEN
ciasto KLEKS
KEKS MANDARYNKOWY Z PESTKAMI DYNI I MUSLI
CIASTO MIODOWE Z GRUSZKAMI
KLASYCZNE BROWNIE
MIODOWNIKI W SŁOIKACH


Torty
TORT MARCHEWKOWY Z SOLONYM KARMELEM
OLD-FASHIONED CHOCOLATE CAKE
TORT ORZECHOWO-CZEKOLADOWY Z KONFITURĄ Z CZARNEJ PORZECZKI
Ostatnie naste urodziny, czyli PIĘTROWY TORT CZEKOLADOWY

Babeczki
BABECZKI Z GUINNESSEM I KARMELOWYM KREMEM
BABECZKI CZEKOLADOWE
RÓŻANE BABECZKI
ODTŁUSZCZONE CZEKOLADOWO-BANANOWE BABECZKI Z CHIPSAMI BANANOWYMI I SOLĄ MORSKĄ
DYNIOWE BABECZKI Z KREMEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY
Babeczki z aronią, nektarynką, białą czekoladą i kremem z masła orzechowego
BABECZKI MARCHEWKOWE Z MIELONYMI MIGDAŁAMI I POMARAŃCZOWĄ POLEWĄ

Serniki
SERNIK CZEKOLADOWY
SERNIK PODWÓJNIE GRUSZKOWY

Łakocie
RUMIANE DROŻDŻÓWKI ZE ŚLIWKAMI I MASĄ MAKOWĄ
MUS CZEKOLADOWY
PIECZONE KASZTANY
DROŻDŻOWY WIENIEC CYNAMONOWY
LUSSEKATTER
KREM Z CIASTECZKAMI SPECULOOS
DWUSKŁADNIKOWE, BARDZO CZEKOLADOWE CUKIERKI
Trufle migdałowe dobrze zakrapiane
Czekoladowe karmelki toffi

Sałatki
WARZYWNA SAŁATKA Z ORZO
SYCYLIJSKA SAŁATKA KALAFIOROWA
ENSALADA CON PIMIENTOS
SYCĄCA SAŁATKA Z CIECIORKI, ROSZPONKI I RADICCHIO

Inne
GRZANE WINO
PASZTET WARZYWNO- DROBIOWY
CZEKOLADOWA ŚWIATECZNA OWSIANKA

Składniki (na keksówkę 12x24):

• 125 g masła
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych plus kilka łyżek do przełożenia
• 4 łyżki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka kakao
• 2  łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka ciepłego mleka mleka
• 3 jaja
• 2 szklanki maki pszennej

na polewę:

• 120 g gorzkiej czekolady 
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki kremówki

Wykonanie:

1. W mleku wymieszać kawę, proszek do pieczenia i sodę. Mąkę wymieszać z kakao. Jajka roztrzepać w szklance.
2.  Masło, cukier, miód, powidła i przyprawy umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż masło i cukier sie rozpuszczą. Odstawić z ognia i poczekać 5 minut aż lekko przestygnie.
3. Cały czas mieszając dodać mleko, jajka i stopniowo mąkę.
4. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 170 stopniach 50-60 minut, do tzw. "suchego patyczka".
5. Gdy piernik całkowicie ostygnie przekroić go na pół i przełożyć powidłami. Składniki polewy roztopić w kąpieli wodnej. Przełożony piernik polać polewą.

Smacznego!

Składniki:

• 1 batat, obrany i pokrojony na równe kawałki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka mąki kukurydzianej lub semoliny
• sól, pieprz
• dowolne przyprawy

Wykonanie:

1. Pokrojonego batata zamoczyć w zimnej wodzie, wyjąć i osuszyć.
2. Oliwę, mąkę sól, pieprz i przypawy wymieszać razem z kawałkami batatów i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piec 30 minut w 180 stopniach, przewracając kawałki na drugą strone w połowie pieczenia.

Frytki podałam z sosem pomidorowym i jogurtem greckim zmiksowanym z kozim serem.

Smacznego!

Składniki (na 2 niepełne kubki):

• 3/4 szklanki płatków owsianych (górskie, błyskawiczne, bez znaczenia)
• 1,5-2 szkl. mleka
• 3 kostki gorzkiej czekolady
• garść posiekanych migdałów
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• szczypta soli

Wykonanie:

1. Płatki owsiane, przyprawę i migdały umieścić w garnuszku i podprażyć kilka minut, mieszając, aż całość się zezłoci i zacznie ładnie pachnieć.
2. Dodać 1,5 szklanki mleka, żurawinę i czekoladę. Gotować na małym ogniu 5-10 minut, co jakiś czas mieszając dopóty, dopóki płatki nie zmiękną. Jeśli owsianka będzie za gęsta, dodać więcej mleka.
3. Podawać z dodatkową żurawiną i czekoladą.

Smacznego!

Składniki (ok. 7 sztuk):
na pancakes

• 1/2 szklanki marchewki startej na małych oczkach i odciśniętej z soku
• 5 łyżek mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki otrębów owsianych
• 2 jajka, żółtka odzielone od białek
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyzeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek mleka

na sos czekoladowy:

• 1 małe awokado
• 1 łyżka mleka
• 3 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• cukier/miód 

1. Białka umieścić w misce lub kubku, resztę składników na pancakes wymieszać. Białka ubić delikatnie trzepaczką ok. 1 minuty, aż zaczną się pienić, wmieszać delikatnie do ciasta.
2. Placuszki smażyć na patelni zwilżonej olejem na małym ogniu. Gdy jesteśmy pewni, że w środku są usmażone, możemy podkręcić ogień i przyrumienić je nieco.
3. Składniki sosu czekoladowego zmiksować blenderem na gładką masę. Jeśli krem będzie za gęsty, dodać odrobinę więcej mleka.
4. Pancakes podawać z sosem czekoladowym i owocami, u mnie padło na banany

Smacznego!

Wlaściwości odżywczych awokado nie da się przecenić. Przez wielu dietetyków uważane jest za pożywienie doskonałe, tzw. "superfood".  Tłuszcze awokado są zdrowe dla serca – gdyż są to tłuszcze jednonienasycone oraz omega-3. Ponadto, jak na razie nie ma awokado genetycznie modyfikowanych, a Environmental Working Group  na swojej liście „czystej 15” (warzyw i owoców) zamieściła nie-organiczne awokado jako owoce, w których prawie nie wykrywa się pozostałości pestycydów.
 Ten owoc alfabetu (jest tak nazywany, ponieważ zawiera prawie wszystkie rodzaje witamin: A, C, E, K i witaminy z grupy B6) ma zbawienny wpływ również na serce, oczy i trawienie. Obniża ciśnienie i cukier we krwi, ma działanie przeciwzapalne, przeciwstarzeniowe.

Składniki (na jedną porcję):

• jedna porcja makaronu ugotowanego al dente (ok. 100 g)
• 1/2 dojrzałego awokado
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średniej wielkości pomidor lub kilka suszonych pomidorów
• ulubiony ser, starty
• garść podprażonych migdałów
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Awokado, czosnek, sok z cytryny, oliwę zmiksować blenderem na gładką masę, doprawić solą i pieprzem. Pomidora pokroic w plasterki lub kostkę.
2. Makaron wymieszać z sosem, pomidorami. Przed podaniem posypać serem i podprażonymi migdałami. Podawać lekko ciepłe.

Smacznego!


(inspiracja - blog Flourishing Foodie, niektóre informacje o awokado pochodzą ze strony Fakty dla Zdrowia)

Składniki (1 porcja):

• 2 łyzki oliwy
• 1 cebula szalotka, pokrojona w pióra, szczypior do posypania
• duża szczypta cukru trzcinowego
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1/2 cukinii, pokrojonej w kostkę
• 1/2 pieczonej papryki*
• 100 g ryżu arborio lub innego ryżu do risotto
• 1 i 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1/2 łyżeczki wędzonej ostrej papryki la chinata (można zastąpić zwykłą ostra papryką)
• 1/3 łyżeczki kuminu
• sól, pieprz
• kozi ser do posypania

Wykonanie:

1. Na suchej patelni umieścić czosnek i cebulę, podgrzać, posypać cukrem trzcinowym i smażyć ok. 2 minuty. Dodać cukinię, kumin, paprykę la chinata i smażyć przez minutę. Dodać pieczoną paprykę i ryż. Gdy cały ryż pokryje się oliwą,  dolewać stopniowo bulion, w miarę, jak będzie wchłaniany przez potrawę. 
2. Całość gotować na małym ogniu. Risotto jest gotowe po ok. 15 minutach, gdy ryż jest delikatnie miękki, a w środku al dente. 
3. Gotową potrawę posypać szczypiorem i kozim serem, wymieszać. Podawać gorące.

*Jeżeli nie możecie dostać gotowej pieczonej papryki, można przygotować ja samemu. Wystarczy piec paprykę przez ok. 40 min. w 190 stopniach do czasu, aż skórka ściemnieje i zacznie odchodzić od warzywa. Możecie ją  również przyrządzić w mikrofalówce nastawionej na funkcję grillowania.

Smacznego!

Niedawno miałam przyjemność poznać dziewczynę z wielkimi kulinarnymi ambicjami. Nigdy wcześniej nie miała okazji niczego ugotować i mam wrażenie, że teraz chce nadrobić te wszystkie lata, bo prawie codziennie, z niegasnącym entuzjazmem, zadaje to samo pytanie: "Joanna, what will we cook today?". Paula jest wielką fanką czekolady, dlatego upiekłyśmy już muffiny czekoladowe i pełnoziarniste muffiny nadziane nutellą. Teraz przyszła kolej na brownie. Chciałam dodać do niego orzechy lub migdały, ale moja propozycja nie spotkała się z aprobatą. Miało być ciasto czekoladowe, "tylko" czekoladowe i takie, ku zadowoleniu wszystkich, upiekłyśmy. Strasznie cieszę się, kiedy mogę zarazić kogoś pasją do kucharzenia, nauczyć czegoś w tym temacie. Miło, gdy ktoś zwykłe babeczki uważa za najlepsze delicje na świecie. Najlepsze, bo przyrządzone własnymi rękami. Przypominają mi się moje pierwsze kuchenne próby, gdy mając kilka lat plątałam się mamie pod nogami (najczęściej strasznie przeszkadzając), bo musiałam wszystkiego dotknąć, powąchać no i oczywiście spróbować.
Na koniec ważna uwaga praktyczna. Brownie to ciasto bardzo mokre, gliniaste, wręcz zakalcowate. Nie pieczemy go do "suchego patyczka"!

Składniki:

• 1 brokuł, różyczki i łodyga pokrojone na mniejsze kawałki
• 2 cebule, pokrojone w pióra
• 3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w ćwiartki
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki śmietankowego serka kanapkowego
• 1 łyżeczka masła
• pęczek pietruszki
• szczypior
• sól, pieprz
• ser kozi
• plasterki chorizo, podsmażone na suchej patelni

Wykonanie:

1. W garnku umieściś brokuła, cebulę, czosnek, pietruszkę, ciecierzycę, zalać 2 szklankami wody. Całość gotować na średnim ogniu aż brokuł będzie miękki, a ciecierzyca zacznie się rozpadać (ok. 0,5 h). 
2. Po 10 minutach, gdy zupa nieco ostygnie, dodać do niej serek kanapkowy i masło, po czym zmiksować.
3. Zupę posolić i popieprzyć do smaku. Podawać ciepłą, z chorizo, obficie posypaną szczypiorem, kozim serem, w towarzystwie chleba.

Smacznego!

Pieczonych kasztanów miałam okazję spróbować kilka lat temu na jarmarku świątecznym w Berlinie i, szczerze mówiąc, nie urzekły mnie. Były twarde i bez smaku.
Na północnym wybrzeżu Hiszpanii kasztany można kupić w każdym warzywniaku i postanowiłam dać im drugą szansę. W słodko - słonej wersji zasmakowały mi bardzo  i z pewnością wkrótce ponownie je przyrządzę.

Składniki:

• 200 g kasztanów (jadalnych oczywiście)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pół łyżeczki soli gruboziarnistej
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• szczypta cynamonu (opcjonalnie)
• papierowy  rożek do podania*

Wykonanie:

1. Kasztany umyć i na każdym zrobić 2 nacięcia nożem (kształtem będzie to przypominać krzyż).
2. Kasztany umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polać oliwą, posypać cukrem, solą, cynamonem. Całość wymieszać rękoma tak, by każdy kasztan był pokryty oliwą.
3. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20-25 minut. Kasztany są gotowe, gdy popękają i przyrumienią się. Najłatwiej spróbować jednego, by wiedzieć, czy są wystarczająco miękkie.
4. Gorące kasztany umieścić w rożku i podawać natychmiast.

Smacznego!

* Wykonanie rożka jest bardzo proste. Należy odrysować średniej wielkości talerz na papierze do pieczenia i wyciąć okrąg. Później zrolować papier tak, by powstał rożek, sklejając na zewnątrz taśmą klejącą lub klejem.

1. Wszystkie składniki (oprócz migdałów) zmiksować i zagnieść. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Wyjąć ciasto, formować palce (powinny być trochę cieńsze od Waszych palców - w piekarniku urosną), na końcu wciskając migdał (może być przecięty na pół, by paznokcie były cieńsze) w miejsce paznokcia.
2. Piec około 10 minut w temperaturze 200ºC Studzić na kratce.

Składniki:

W Hiszpanii soczewica i cieciorka są o wiele popularniejsze niż w Polsce, więc dobrze trafiłam. Próbując wczuć się w iberyjski klimat, ugotowałam wielki gar soczewicy i od kilku dni w porze obiadowej staram się coś z niej upichcić. Na początku padło na soczewicowe burgery z tuńczykiem - były przepyszne, ale na tyle niefotogeniczne, że nie wyciągnęłam nawet aparatu. Wczoraj za to poszperałam w szafkach i znalazłszy ukochane anchois i kumin, przyrządziłam tę potrawkę. Sycąca, ale nie ciężka, w sam raz do wciągnięcia przed pójściem na plażę.

Składniki:

• pół cebuli, pokrojonej w pióra
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 3 filety anchois, pokrojone na mniejsze kawałki
• kilka oliwek
• szklanka ugotowanej soczewicy
• pół szklanki przecieru pomidorowego
• pół łyżeczki kuminu
• świeżo zmielony czarny pieprz

do podania:

• świeży szpinak
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

1. Na patelni umieścić czosnek pokrojony w plasterki i oliwę, rozgrzać. Wrzucić cebulę, anchois i smażyć do czasu, aż cebula się zeszkli.
2. Całość zalać przecierem pomidorowym, dodać soczewicę i kumin, zagotować i gotować jeszcze 3 minuty, by smaki się przegryzły.
3. Danie doprawić świezo zmielonym czarnym pieprzem i solą, jeśli trzeba. Podawać ze świeżym szpinakiem, skropionym oliwą z oliwek.

Smacznego!

crème de caramel au beurre salé, przywiezionego z Bretanii, ale warto było!  

Składniki:

To właśnie po ten przepis najczęściej sięgam do książki "Apetyczna panna Dahl", szczególnie gdy jest zimno. Nie ma bowiem nic bardziej rozgrzewającego i podnoszącego na duchu od waniliowego - bananowego aromatu wydobywającego się z piekarnika. Podstawa udanego chlebka bananowego to przejrzałe, bardzo słodkie banany, a jego największą zaletą  jest niesłychanie szybkie i proste wykonanie. Możecie wrzucić do ciasta suszone owoce, orzechy, jednak mi najbardziej smakuje wersja podstawowa, z wanilią. Gotowe kromki można tostować, podawać z masłem, dżemem lub bez żadnych dodatków.

Prosty francuski deser w pełnej krasie.

Tej jesieni do sprawdzonego grzybowego menu dołączam risotto. Radzę prędko zaopatrzyć się w świeże borowiki, póki sezon trwa, bo to smaczne danie potrafi rozgrzać i nasycić na długo. Wielbiciele wyrazistych smaków mogą dodać dojrzewającą szynkę, podsmażoną wraz z grzybami, lub dobrej jakości wędzony boczek.


Składniki:

• 3 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 4 ząbki czosnku
• 300 g ryżu do risotto (np. Arborio)
• 8 gałązek oregano (w tym 4 do dekoracji)
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 500 ml warzywnego bulionu
• 150 g świeżych borowików
• sok i skórka z 1/2 cytryny
• sól i grubo mielony pieprz czarny
• 3 łyżki twardego, dojrzewającego sera (np. dziugas, grana padano, parmezan, carski)
• 4 łyżki oliwy extra virgin

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzać łyżkę masła. Posiekać i zeszklić cebulę i czosnek. Następnie dodać ryż i liście oregano. Mieszać wszystko drewnianą łyżką, aż ziarenka staną się szkliste. Dolać wino. Kiedy się zagotuje, a ryż wchłonie cały płyn, dolewamy małą chochelkę gorącego bulionu. Poczekać, aż ryż zaabsorbuje wywar. Czynność powtórzyć kilkakrotnie do momentu, aż ryż będzie miękki, trwa to koło kwadransa.
2. W połowie tego czasu wrzucić na patelnię  borowiki pokrojone w plastry, a kiedy się zrumienią, dodać je do risotto. Pod koniec duszenia dorzucić sok i skórkę z cytryny. Delikatnie posolić i popieprzyć.
3. Gdy ryż będzie gotowy, dodać starty ser. Wymieszać powoli i poczekać, aż się rozpuści. Następnie zdjąć rondel z ognia i dodać pozostałe masło.  Mieszać, aż całość uzyska kremową konsystencję.
4. Risotto wyłożyć na talerze, każdą porcję polać oliwą i ozdobić tymiankiem. Podawać od razu.

Smacznego!